1、多放些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2、适量放些豆腐
豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
3、放点带皮的生姜
火锅料一般少不了要放生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用，正好中和了生姜的热性。因此放生姜的时候最好不要去皮。
4、调味料要清淡
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。
5、让酸奶成为火锅的伴侣
酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。吃火锅时，饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。
吃火锅有哪些禁忌呢？
1、少吃高嘌呤食品
调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。
2、少吃内脏
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
3、少吃烫食
据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
4、少吃半熟食
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。
5、少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
某些疾病对饮食有一定的禁忌，就火锅来说，病人要少吃一些火锅用料，如肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。
下面列举各类火锅的疾病禁忌：
川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。
海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食
羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。
菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。
火锅这个神奇的发明，绝对是冬日里最好的慰藉。如果生活失去了涮羊肉、涮虾滑，我想都失去了一大半的乐趣。护火锅对于我们中国人来说，不仅仅是一种饮食方式，还是一种冬天感受温暖的最好方法，更是一种沟通交流彼此之间情况的美味途径。但火锅并不是所有吃法都健康的。
就像这个题目吃火锅是否健康，我想应该换成火锅怎么吃是不健康的和健康的火锅应该怎么吃。但在此作为一个吃货，我一定需要声明：不管吃火锅有什么不健康，我想广大吃货们是不会放弃的，更别说还有健康的吃法。
火锅是否健康的最大一点就是锅底。虽然每个人的口味不同，对于喜欢的锅底也是各有所爱，但在这里还是不得不说最健康的锅底大概就是清汤锅，其中可以加入菌菇、排骨、筒骨或者鸡来做汤底，都是非常健康且有营养的选择。而麻辣锅底因为其原材料都是高油脂、高热量的食材，导致许多人都不适合食用，不然会对身体造成不良影响。
在涮火锅的食材这一方面，当然是多选择蔬菜，少肉类是最健康的。但我真的想说如果火锅没了肉，那这就是不完整的火锅了。不过就算这样，还是需要控制肉量。对了，还有火锅丸子这类半成品也不宜食用过多。
还有一定要谨记的一点就是火锅汤底过了30分钟之后就千万不要再喝，沸腾过多次的水会产生一些变化，再引用就会对身体不好。所以可以选择一些饮料，而不要看着热腾腾的汤觉得非常美味而忍耐不住。吃健康的火锅就不会不健康，所以我们要记住这些小知识，为了自己好，吃健康的火锅。
大冬天外面下着雪家里吃着火锅是最好不过的的事情了，先不管营养不营养就说一家人凑在一起的热闹程度以及能吃到各种美食就足够吸引人。但是在享受火锅的同时我们不得不考虑一下火锅健不健康。对于吃火锅到底健不健康这个问题我认为不能一概而论，某些方面看来吃火锅是健康的，但是有些方面来看吃火锅并没有想象中的那么健康。
火锅重在一个“涮”字上，把蔬菜或者肉类放在开水中涮一涮就可以吃，听上去用清水煮的确很健康，实则并非如此。吃火锅都喜欢到饭店里去吃，原因就在于口味好，因为饭店里有独特的火锅底料，所以去饭店吃火锅重在吃那个底料的味道，但是火锅最不健康的就是那个底料，有人说火锅不吃底料还有什么好吃的。的确没有底料火锅的确没味道，所以这个时候就要考虑如何选底料。
吃火锅可以加底料，但是这个底料调的就单纯是辣味和无味，如果是南方人你吃辣，完全可以在水里加一点辣椒块，正常吃起来就会麻辣可口，但是除了加辣椒就什么也不要加了，因为不管买的什么火锅底料油是不太合格的，而且不管是底料还是蘸料油性都偏大，所以吃起来就会有胆固醇升高的风险，而且吃火锅有个特点就是容易吃多，很多人吃火锅没数，每次都会吃撑，所以长期吃火锅很容易暴饮暴食，最终导致发胖。
所以在享受美味的同时一定要注意健康食用火锅，可以不放底料，可以多吃一点开说煮菜，这样还有利于减肥。
