Question

道口烧鸡的做法 道口烧鸡怎么做

Answer 1

〔主料辅料〕

肥雏鸡…………1只 砂仁……………15克

草果……………30克 肉桂……………90克

蜂蜜水…………适量 良姜……………90克

陈皮……………30克 丁香…………3.5克

白芷……………90克 豆寇……………15克

硝………………15克 精盐…………3000克

〔烹制方法〕

1. 宰杀煺毛：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏 ，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。

2.撑鸡造型：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡 下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。

3.油炒烹煮：将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水（比例为水60％，蜜40％），放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤 和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用文火继续炯到鸡 熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。

邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。