Question

烤饼干为什么不酥脆，还会起鼓。

Answer 1

黄油打发不够。

饼干的做法，首先准备材料：

黄油：140克、糖粉：70克、鸡蛋：50克、低筋面粉：260克、椰蓉：100克、糖粉：30克、鸡蛋液：90克、黄油：35克、吉士粉：6克。

1、黄油隔水融化

2、将黄油和糖粉拌匀

3、放入一个小鸡蛋

4、在搅打均匀，让材料充分融合

5、筛入面粉

6、搅拌后成团

7、用圆型饼干模具，压出造型

8、将饼干放入模具，中间留空隙

9、椰蓉，糖粉，鸡蛋液，黄油，吉士粉收放一起，拌匀

10、混合好的材料用小勺舀放在饼干上，轻轻按压后，中间用筷子压出小坑，也可以装入裱花袋剪口挤在饼干上面

11、果酱装入裱花袋，袋尖剪小口，然后在做好的饼干中间挤上果酱

12、烤箱预热后，烤盘放入烤箱中层烘烤。180度，上下火，18分钟即可

Answer 2

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。 另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。

Answer 3

不酥脆一般是黄油打发不够!要打发到黄油成羽毛的样子.给你个我用的很好的方子.
原料：黄油 135克
糖粉 100克 (白糖碾粉碎也可)
全蛋一个
泡打粉 1.5克
盐 1克
卡夫芝士粉 30克(没有可不放)
高粉 70克
低粉 150克
方法：先将黄油和糖粉一起搅发到色浅发白，再加蛋，继续搅均，然后加泡打粉，盐，芝士粉搅均，再加入两种面粉，搅成面团。整个过程，我是用橡皮刮刀搅的，最后就要用手一个个团成小团，压扁，成一个个小饼胚，放烤盘上。
烤箱预热190度，上下火烤10分钟就OK了！
味道太好了，推荐！

Answer 4

黄油应该先隔水融化，和糖粉一起搅拌均匀，加入盐和鸡蛋，直至全部混匀没有颗粒。将低粉过筛加入，边加边搅拌，直至将面粉揉成均匀光滑的面团。饼干成型的时候不要太厚或太薄，2-5mm即可。
烤的时候注意观察，饼干表面上色（变成浅褐色）后就差不多了，170度应该没问题。烤完将饼干放凉，让饼干散热并带走多余的水分，凉了之后应该就是酥脆的了。
如果还不够酥脆，就在加入盐的那一步，加入2-3g小苏打。

Answer 5

烤饼干要酥脆最好还是要加点油，在配方里多加点黄油，这样烤制后会酥些。减少鼓起的问题么，可以考虑在做好的饼干面皮上用尖叉子头或牙签扎一些小孔，减少鼓气的地方