Question

油条凉发硬什么原因请回答

Answer 1

你好，你用的什么膨松剂？油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

Answer 2

河南瑞之琪食品有限公司生产的无铝油条膨松剂和脆皮油条无铝复合膨松剂是专门为油条商家专门配置的一款高端制品，该公司油条系列产品是市场上最具有特点的产品，目前已与永和及各地油条培训机构展开合作。炸制出来的油条具有色泽金黄、口感酥脆、油而不腻、凉了不发硬、膨松效果好等特点，现将产品使用方法介绍如下：
方法一、头天和面第二天炸油条：配比以10斤面为例：
1，中筋小麦粉： 10斤
2，加水量：6.5斤-7斤（视面粉吸水率而调整）。 3，食用盐：1.2两～1.5两。 4，瑞之琪油条膨松剂：100克-150克. 5，植物油：30～50克。
操作流程：先将面粉和油条膨松剂进行混合→将称量好的盐倒入称量好的水中化开——将盐水倒入面粉中搅匀—和面时要用两个拳头揣面，不能揉面，要边揣面边摸油，将面团揣均匀即可——用塑料膜分成小块包好室温下静置20分钟→放入冰箱保鲜处10个小时以上→第二天开始炸制（炸制时不能再揉面团，拉开面团后用手压成片后再用擀面杖擀成薄厚均匀，再切剂）
备注：该方法的优点
1、该产品和面一次即可，不再二次揉面。
2、头天下午和面，第二天炸制，这样不用半夜起来和面。
3、由于冰箱冷藏，用不完的面只要不拿出冰箱第二天仍可以用。
【方法二】：当天和面当天炸 配比： 1，中筋小麦粉： 10斤
2，加水量：7斤（视面粉吸水率而调整）。 3，食用盐：1.2两～1.5两。 4，瑞之琪油条膨松剂’：150克. 5，植物油：30～50克。
6，和好面后用塑料膜包好一次性静置2～4个小时以后开始炸制。夏天静置2小时，冬天室温下静置3～4小时。 备注：1，本品不需要二次揉面，一次成型。 2，如果想缩短静置时间，可以和面时多加点水，把面和的再软一点，同时用温水和面。

Answer 3

自己做油条 如果发不起来，是因为没注意细节问题，这期视频给您详细讲解应该注意的地方