Question

请求大家帮忙。介绍一下做蛋糕方法和用料比例。谢谢了

Answer 1

　材料:
　　1 鸡蛋 3个
　　2 普通面粉75克+玉米淀粉15克(用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样)
　　3 牛奶 60-80ML (呵呵，宁多勿少)
　　4 糖90克(我觉得有点太甜了,一般加50克左右,根据个人口味,自己看着放哦)
　　5 盐 实用油 少少量

　　器具:干净无水的碗 打蛋器(手打的那种铁丝的,实在没有就用3根筷子.2根不行,会累死人)
　　电饭锅 大点儿的勺子(不要深的要浅的)

　　步骤:
　　1 蛋清蛋黄分离,分别装入两个无水,干净的容器内
　　*特别是装蛋清的容器,一定不能有水,而且分离的时候要注意,一点儿蛋黄都不能混哦

　　2 先将蛋黄打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化
　　*蛋黄也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话,等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦
　　*少量食用油就是加个3 ,5 滴就够了
　　*打到乳化听着挺吓人,其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了(呵呵，很好打,不累)

　　3 将75克面粉和15克玉米淀粉先混合,然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.
　　我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我觉得面也差不多,就当面也是一勺5克.用这个办法量就行.
　　*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算,咱也没工夫烘培或者考面包,买那么多低筋着实有点浪费
　　*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了,做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了,可以再加点牛奶补救一下.

　　4 先准备好电饭锅,给锅里刷层油
　　*先把锅准备好,节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软
　　*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下

　　5 打发蛋白至硬性发泡(打的时候加少量的盐,一点儿就够.顺同一方向快速的打)
　　*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是: 1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来
　　我做这步是10-15分钟,用钢丝打蛋器.

　　6 将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而轻的上下搅拌.
　　*是蛋液往蛋白里加,别整反了.
　　* 一定要上下搅拌,不要象打蛋一样的顺着一个方向.
　　**一定要混合均匀,看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和打发蛋白混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的---饼!千万不要忽略这点

　　7 最后一步了:步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内,盖上,等着蛋糕出来就行了.
　　*按下煮饭键，跳起20分钟后，再次按键，再次跳起20分钟，就可以出锅了.