Question

四川省广元市上西坝兰州拉面

四川省广元市上西坝兰州拉面

Answer 1

主料

高筋面粉500克

食盐6克

碱3克

水300克

植物油适量

辅料
牛肉
700克
牛棒骨
1500克
胡椒粉
5克
煮肉料
适量
食盐
8克
青菜
1把
白萝卜
1个
水
适量
八角
2个
桂皮
2段
花椒
20粒
姜
5片
干辣椒
2个
大葱
1根
辣椒油
5克
兰州拉面的做法
1.
拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.
一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3.
分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4.
然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

5.
就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6.
感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

7.
准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

8.
用牛肉和牛棒骨煮汤

9.
把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

10.
待有浮沫时，把浮沫撇干净

11.
因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

12.
撇清浮沫后放入煮肉料

13.
小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14.
捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

15.
白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16.
取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

17.
加入煮好的萝卜片

18.
把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

19.
入锅煮

20.
待面飘浮起来，放一点青菜点缀

21.
连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦