面包本来发的挺大,烤的时候又收回去啦,咋回事?
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一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的
1:发酵过度导致的面包回缩。
2:糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够。
3:面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
4:也有可能是面筋没有打到位太弱!
5:另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩!
6:另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。
夏天搅拌面份最好可以用一点冷水,这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵。
1:发酵过度导致的面包回缩。
2:糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够。
3:面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
4:也有可能是面筋没有打到位太弱!
5:另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩!
6:另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。
夏天搅拌面份最好可以用一点冷水,这样可以避免面团在夏天的高温下提前发酵。
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2016-07-14
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打面得问题吧
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