Question

藤椒是不是麻椒，麻椒和花椒有什么区别

Answer 1

吃川菜的时候，菜单上总会有各式各样的“椒”：

花椒鸡、麻椒牛蛙、藤椒鱼...看得人眼花缭乱，无从下手，

花椒、麻椒、藤椒的名字和外表都长得很相似，

如果不是一个四川人，大概会以为它们是一样的。

其实，它们各有各的特点与用法，做出来的料理的味道也都不尽相同。

花椒

常见的花椒主要分为红花椒和青花椒，青花椒主要分为藤椒和青麻椒，所以，准确来说，麻椒和藤椒都是花椒的一种。

红花椒

产地：主要在西北，比如“大红袍”

颜色：褐红色

香味：比较浓烈，比麻椒和藤椒香

麻味：一般，比麻椒低

功效：可以去除腥味、驱寒、增加食欲，可以用于熬汤

用途：适合给不太辣的食物去腥味，在一些比较淡的味道的菜系中广泛使用，比如炖羊肉炖排骨

麻椒

产地：主要在四川、贵州

颜色：成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色

香味：没有香味

麻味：强烈持久，比花椒和藤椒麻

功效：掩盖食物的腥味和膻味

用途：比较适合重度口味的菜系，比如说火锅、水煮鱼和麻椒鸡之类，地道的川菜火锅基本用麻椒

藤椒

产地：主要在四川

颜色：青绿色，成熟后变成微微的黄绿色

香味：比花椒清香

麻味：麻味最低，温和不刺激

功效：健胃消食、祛风散寒、解毒提味

用途：新鲜采摘的藤椒一般会晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油；因为比较温和，在炒菜、凉拌菜和熬汤中都适用，适合不会吃辣又怕麻的人群。

不同指标的对比

【麻味】麻椒>红花椒>藤椒

【香味】藤椒>红花椒>麻椒

【出油度】 藤椒>红花椒>麻椒

从吃辣的角度来看，藤椒属于入门级，花椒属于进阶级，麻椒属于硬核级。如果是不会吃辣，又想尝试辣的人，就乖乖点藤椒的菜式吧！

Answer 2

1.藤椒的果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽。花椒为青绿色，暗红色。
2
/5
2.花椒香味比麻椒浓烈。藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
3
/5
3.藤椒和花椒在颜色上就可以辨别出来，藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色，而花椒会从原本的青绿色变成红色。
4
/5
4.藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小。花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。
5
/5
5.藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

Answer 3

花椒麻椒藤椒