Question

蔬菜生吃好还是熟吃好

Answer 1

现在不少人流行生吃蔬菜，说这样吃更有营养，还可以减肥美容。那么，如何判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好呢?从营养学角度来说，生吃蔬菜的确可以使蔬菜里的维生素少被破坏，更好地保存蔬菜的营养价值。然而，不是任何蔬菜都适合生吃的。一般来说，颜色浅、口感脆的比较适合生吃，颜色深的大部分适合熟吃。也就是说，褐色的土豆、山药、芋头和紫色的茄子等一定要熟吃。而深绿色、红橙色的也要经过加工，才能使其所含的营养素更好地被人体吸收。因为大部分绿叶蔬菜中存在草酸，不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工，可除去绝大部分草酸，提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素等营养素，这两类物质只溶于油脂，热烹调可促使胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。要生吃蔬菜，最好选择大白菜、黄瓜、洋葱、芹菜、白萝卜等颜色浅或质地脆的蔬菜。在吃主食之前，用它们来“打底”，不但可以使每顿饭摄入的热量减少，而且能充分吸收蔬菜中的营养素。当然，生吃的蔬菜要确保卫生，能削皮的要削皮，或用盐腌腌，杀菌后再吃。 值得注意的是，菠菜是不适合生吃的，因为菠菜含有大量草酸，应将其放入开水中烫一下，去除大部分草酸后再吃。