Question

番茄酱罐头微生物检验是用菌落总数还是商业无菌来检验。

Answer 1

你说的商业无菌是罐装食品加工的一个灭菌过程，要想检验该商业灭菌是否有效，是否达标，才是你说的微生物检验。菌落总数可以很好地反映该商业灭菌的流程是否符合规定。所以说在罐装食品行业中，一般采取商业灭菌的生产流程，出厂检验的样本则采取菌落总数计数的方法。