戚风蛋糕做法 戚风蛋糕怎么做
菜谱简介
即使作法相同，只要变换使用的食材， 就能享受到各种不同的风味，这就是戚风蛋糕的魅力。春天使用樱花、夏天用毛豆、秋天用栗子、冬天则用姜……等。 本篇为所有戚风蛋糕的基础，之后相关的持普基本部分请参照本篇。
材料
做法
1
-准备-
2
1.铺一张纸，从较高的位置将低筋面粉过筛到纸上，要过筛2次。 2.将细砂糖过筛1次。 3.烤箱事先预热至180℃
3
-制作蛋黄面糊-
4
在钵盆（大）里放入蛋黄，加入菜籽油后用打蛋器搅拌。
5
牛奶先以微波炉加热到约人体肌肤的温度（36～39℃），再倒入步骤4中混合。
6
将低筋面粉筛入钵盆里，用打蛋器搅拌。
7
将面粉混合均匀后便完成蛋黄面糊。
8
-制作蛋白霜-
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在钵盆（小）里放入蛋白，用电动搅拌器的低速将蛋白打散，接着转成高速一口气打发。
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打成白色泡沫状后加入一半分量的细砂糖继续打发。
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加入剩下的细砂糖，让钵盆倾斜一边，用电动搅拌器用力搅拌。
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当感到蛋白霜变稠，可以拉出尖角并出现光泽时便完成了。
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-混合蛋黄面糊与蛋白霜-
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在蛋黄面糊里加入⅓分量的蛋白霜。
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用打蛋器搅拌至完全融合为止，为了避免蛋黄面糊没有搅散，要用橡皮刮刀从钵盆底部往上翻搅。
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将剩下的蛋白霜分成2次加入，每次加入后都要搅拌至完全融合为止。
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为了避免蛋黄面糊没有搅散，再次用橡皮刮刀从钵盆底部往上翻搅，当面糊呈现蓬松柔软的状态便完成了。
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烘烤从稍微高一点的位置将面糊倒入模型里，可以避免空气混入面糊中，减少气泡产生。
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使用橡皮刮刀将表面抹平。
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放入预热到180℃的烤箱中烘烤。烤好后将蛋糕模倒扣在高度适宜的容器上放凉。烤过头会让蛋糕体失去湿润的口感，因此烤好后要立刻从烤箱中取出。由于每台烤箱的特性各有不同，请视实际状况调整烘烤的时间与温度。
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为了防止蛋糕变乾，放凉后请将整个模型置于塑胶袋中，放入冰箱冷藏。 虽然做好后当天就可食用，但放入冰箱冷藏2～3天，等蛋糕体结构变得比较稳定，就能品尝到湿润的口感。
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-脱模-
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用手将蛋糕体往中间轻压，以抹刀沿着模型周围划一圈，从侧面取出蛋糕。 刚从冰箱取出的冰凉状态较易完整脱模。富有弹性的蛋糕体即使用手轻压也能马上恢复原状。
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将抹刀插入蛋糕底部进行脱模。以刀身的中央部分插入就不会破坏蛋糕体。
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以戚风蛋糕脱模刀（或竹签）沿着模型中央部位划一圈，进行脱模。
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将蛋糕倒扣后取下模型底板便完成脱模。切成方便食用的大小，可依个人喜好添附发泡鲜奶油。 分切保存时要先用保鲜膜包好，再放入冰箱或冷冻库。冷藏可保存1周，冷冻则可保存1个月左右。食用前可置于常温下回温或退冰到半解冻状态。
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