Question

为什么戚风蛋糕总是开裂和回缩？

Answer 1

原因：

① 底火太高

② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火

③搅拌面糊出筋

④没有彻底凉透就脱模

⑤蛋黄糊中总水量少

⑥炉温过高，烤制时间过长

TIPS:

1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;

2、出炉后应及时倒扣;

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;

4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

Answer 2

1. 啥温度呀，戚风就是会裂嘛，因为戚风非常软在膨胀的过程中表皮太软无法支撑住就裂开了，这很正常，还有中空戚风炸的开花呢，只要不塌，不缩，没有布丁层就算成功。

2. 如果故意要戚风不烈调低温度的话就不会长太高有时候还会缩，这是因为温度太低没法定型，如果延长时间继续考就会干，就失去戚风的意义啦，如果实在不想太大的裂开蛋白就不要打太发，而且蛋白打细腻一点，拌的时候也不要产生大的气泡，最后成品细腻不消泡，（但只是不会太大的裂开，开裂还是无法避免的）如果是做生日蛋糕要裱花的话还是做海绵吧。

3. 戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
   

根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。
具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……