怎么做凉面好吃？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-08-26 广告
鸡丝凉面
炎炎夏日，吃饭没胃口，这时如果来一碗凉凉的面条，酸爽又开胃。小时候不管柴米油盐，回家就有饭吃，记忆最深刻的就是自己在外边跑了一头汗，妈妈一边训话一边端出来做好的手擀凉面。后来自己慢慢长大，毕业上班，自己也渐渐开始做饭，这时才体会到妈妈做饭时的那种爱意。说的有点酸了也有点离题了。
言归正传，到底怎么做凉面好吃呢？我觉得做凉面最重要的两个部分，一个是面，一定要劲道，另一个是调汁，一定要到位。如果这两个重要部分做好了，那么你做好的凉面肯定是一份好吃又成功的凉面。
所需食材：
主料：面粉300g 鸡蛋1个 黄瓜1根 木耳适量
辅料：大蒜大蒜4瓣 姜块适量 十三香适量
芝麻酱适量 香油适量 辣椒酱适量 香醋适量
鸡精适量 十香菜适量
制作步骤：
步骤一：盆中倒入大约300g的面粉，加一个鸡蛋，先把鸡蛋打散搅拌均匀，然后加入适量清水和少许食盐，用筷子搅拌均匀，之后上手开始活面。因为天热，所以面需要活得稍微硬一些，因为活好的面越放越软，冬季则反之，需要讲面活得软一些。
步骤二：活好的面团放置30分钟，醒面。醒面的过程中可以准备其他配菜和酱汁调料。
步骤三：小黄瓜清洗干净切片装盘备用。
步骤四：大蒜、姜片、十香菜、木耳全部清洗干净备用。木耳我用的是干木耳，需要提前10分钟泡发。
步骤五：制作酱汁：将大蒜、姜片和十香菜切成碎末，放入适量食盐、十三香和鸡精，然后再放入1勺芝麻、1勺辣椒酱、3勺香醋，加入适量清水搅拌，最后滴入适量香油，酱汁就做好了。
步骤六：醒面完毕，擀面皮，切成如图稍宽的面片。面条宽一些适合凉拌。
步骤七：大火烧水，将木耳和面条下锅煮熟，捞出来，放入凉水中浸泡，然后盛到盘子中备用。
步骤八：将刚才调好的酱汁倒入面条中。一份好吃的凉面就做好了。
注意事项：
1、擀好的面条一定要在表面撒些干面粉，防止面条黏连在一起。
2、煮面条时可以在水中放入适量食盐，可防止面条煮烂。
想做一盘好吃的凉面，恐怕真需要你费些时间，普通的干面条不用说，就是面条店买的湿面条，也不如自己手擀的面条吃着劲道。另外，除了上面介绍的调汁外，配菜也很重要，凉爽的黄瓜丝、黑木耳或者脆脆的萝卜条都是不错的搭配，真正做到色、香、味的完美结合。亲爱的你，看了之后有没有跃跃欲试的感觉呢？
凉面
又称“过水面”，冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
凉面具体做法：
食材准备
原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。
调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
凉面做法
材料
新鲜面条1斤熟菜油30毫升
调料：
葱花1汤匙蒜末1汤匙姜末1汤匙红油辣椒随意白糖1汤匙醋30毫升酱油30毫升花椒油1汤匙芝麻油1汤匙盐少许味精少许
作法
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末
3、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
4、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
