干锅香辣虾蟹怎么做 正宗干锅虾蟹的做法

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青春离线
高粉答主

2019-03-06 · 说的都是干货,快来关注
知道小有建树答主
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用料:梭子蟹 2只、海白虾 1斤、年糕 适量、洋葱 1个、大葱 1根、姜 适量、蒜 适量、香辣(红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒) 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、糖 适量、盐 适量、白芝麻 适量、香菜 适量

1、首先先把蟹处理干净,用葱、姜、白胡椒、料酒、盐腌制一会。

2、然后把虾也处理干净,同样放入葱姜、白胡椒、料酒腌制一会。

3、热油放锅,把虾蟹放下锅,炸至金黄备用。

4、然后取一些刚刚炸过的油放入大锅中,把年糕放进去煎熟。

5、再把大葱切段;姜切片;剥出蒜粒;洋葱切片;各种香料备齐。

6、起锅热油,放入葱段、蒜粒、姜片和香料,稍微煸炒一会。

7、炒出香味后,放入三勺豆瓣酱到锅里,煸炒出红油。

8、这时候再倒入洋葱、虾、蟹、年糕、酱油和糖翻炒3-5分钟。

9、出锅之后,撒上白芝麻和香菜在上面,即可食用。

kate12345
2018-01-14 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
采纳数:9666 获赞数:36861

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用料

主料

  • 螃蟹1000克

  • 莴苣适量

  • 芹菜茎适量

  • 年糕适量

  • 辅料

  • 八角

    5克

  • 小茴香

    3克

  • 草果

    2克

  • 白寇

    2克

  • 山奈

    2克

  • 香果

    2克

  • 丁香

    1克

  • 荜茇

    1克

  • 洋姜

    1克

  • 香叶

    1克

  • 砂仁

    1克

  • 甘草

    1克

  • 灵香草

    1克

  • 熟菜油

    250克

  • 天车牌香辣酱

    40克

  • 10克

  • 25克

  • 25克

  • 干辣椒

    10克

  • 花椒

    8克

  • 豆豉

    10克

  • 料酒

    10克

  • 醪糟汁

    10克

  • 白糖

    4克

  • 精盐

    5克

  • 鲜汤

    500克

  • 干锅香辣蟹的做法

    1.

    先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片,葱白切长段,大蒜去皮洗净,干辣椒切成2厘米长的节,豆鼓捶成泥茸状

    2.

    莴苣茎切成滚刀,芹菜切长段,年糕掰成小片备用

    3.

    肉蟹洗刷干净,去肺腮等杂物,剁下蟹钳,蟹身剁成四块

    4.

    螃蟹切口处拍上干淀粉,入六成热的油中炸呈红色捞出

    5.

    炒锅置火上,炸蟹的油温度降至三四成热时,放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色,放入油炸后的肉蟹簸匀,再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后,焖上1分钟,待肉蟹入味后捞出备用

    6.

    锅底加素菜煮熟,装入干锅中

    7.

    干锅面上铺上螃蟹块即可

    烹饪技巧

    1、 香料的种类比较多,大多是增香用的,X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常用的香料,适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单,没法打粉的话可以参照老油的制法:将香料入油中微火慢炸,然后浸渍一夜,再将泡有香料的油拿来做菜。
    2、螃蟹一般选择肉蟹。杀螃蟹很简单:不用给螃蟹松绑,找到肚脐的位置(就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置),用一根尖筷子捅进去,立马搞定。

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畸形的猪

2018-01-14 · TA获得超过2万个赞
知道大有可为答主
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用料  

虾                     

蟹    

洋葱                     

西芹                     

土豆                     

葱姜蒜    

干辣椒                     

花椒                     

郫县豆瓣酱    

老干妈                     

柱候酱    

白糖                     

鸡精                     

胡椒粉                     

淀粉                     

高汤                     

虾兵蟹将~香辣干锅虾蟹的做法  

  • 洋葱、西芹和葱姜蒜切片,干辣椒切段。

               

  • 虾洗净开背去虾线。

  • 蟹剁小块,放入少许干淀粉抓匀。

               

  • 土豆切滚刀块,中火炸至金黄盛出。

               

  • 虾和蟹也分别炸至金黄。

               

  • 锅中放底油烧热,放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香,放入洋葱和西芹翻炒片刻盛出。

  • 锅中留少许底油烧热,小火放入豆瓣酱、老干妈和柱候酱炒香出红油,放入虾和蟹翻炒均匀。

  • 放入少量高汤煮开,放入炒好的洋葱西芹和土豆翻炒,放入白糖、胡椒粉和鸡精翻炒至汤汁收干即可。

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匿名用户
2018-01-14
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材料
新鲜大虾500克、蟹、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡
精少量、盐适量、油。
做法
1、 藕去皮切成条或者片,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的线去除),虾和蟹处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
4、接着将藕片 芹菜 煮熟,捞出待用。
5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香,再放一勺豆豉酱,炒出红油。
6、放入香芹段和红椒段和洋葱炒匀。
7、放入炸好的虾和藕片,炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可
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匿名用户
2020-04-05
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