Question

什么季节吃什么菜？

Answer 1

冬天、如果遇到无风无云特别冷冽的天，地里便会结霜。清早出门哈出一团团白气，可以看到地上一片白霜。踩在结霜的草地上，会发出卡擦卡擦的响声。走得时间长了，彻骨的寒气就会透过双脚传遍全身。

家乡的人特别喜欢这个时节霜打过的青菜。上海的青菜，矮矮的，近乎白色的短短的绿菜梗上顶着绿油油的绿得近乎发黑的菜叶。北方太冷，种青菜会冻坏。所以北京人叫它上海青。

三年自然灾害的时候，我还很小。住在大舅家里。二楼的阳台上看下去，正好是菜市场。年幼的我每天都是被菜场的哄闹人声催醒的。那是食物匮乏的年代，冬天就更难以为之了。舅母常常会菜市场去挑一些菜场买菜的人整理下来的菜帮子，这些菜叶边合着面疙瘩就是我们的午餐和晚餐。缺油少盐的面疙瘩糊，真的不是那么容易下咽。大舅和大舅母会尽可能把稀薄的面疙瘩糊中的面块盛给我，而他们的碗里就只剩下早上还躺在楼下垃圾堆里的菜边了。可是我年幼无知，心里恨恨地想着大人真坏，把那么难以下咽的面疙瘩都给我，自己却留下菜喝汤！一件很小的事。为了我的抱怨如果我现在向它界的舅父道歉，他可能连笑都觉得不值。那时还十分幼小的我，却有如此记忆。可见人对食物缺乏的仇恨（恐惧）是那么地刻骨铭心。

后来又遇到所谓的十年浩劫。每家每户鱼肉豆制品都是凭票证按人口限量供应的。当时户籍上只有我和母亲两个人。领到的肉票除了肉糜基本上是买不到可以切成肉丝肉片的肉块的。因为一刀切下去，怎么都会超过我们的限量。鱼也是一样，我们的限量是买不到一条黄鱼或带鱼的。所以我便经常下决心早上早起，去菜场买青菜。天很冷，无论我怎样嘱托外祖母不管我的抵抗都要叫我起床，可最后外祖母总是看着我熟睡的脸不忍心叫醒我。难得有那么一次两次，我挣扎着能够起床，赶到菜市场。近邻的姐姐们给我留了排队位，我能看到那时天色尚黑，菜市场的摊位上拉着一根细细的黑黑的电线，电线上连着晃眼的裸灯泡，灯下排放着即将出售的青菜。冬天上海近郊也很少能提供蔬菜。青菜、白菜都是用铁皮列车从外地运来的。运到上海的菜，都冻伤得很厉害。在灯光下，这些菜其实很难看、拿回家炒了以后也都会有点烂菜叶的味道。“冬菜胜过肉”在那样是岁月也就是一个遥远的故事。那时候老家宁波的母亲还有表哥他们经常会通过铁皮列车托运土豆、菜干什么的给我们。实在太冷实在没菜的时候，母亲便会像挖珍宝一样地挖出一点储藏来，然后像变戏法一样地变成十分好吃的菜肴来。

……

去年从近邻借来一块菜地。菜地上自然不会少了青菜。青菜籽容易发芽，青菜极容易管理。洒下种子便从秧苗开始吃起。蓝天阳光下，看着这霜打的青菜，提回家满满一大袋的青菜，心里便是十分以上的愉悦。炒青菜、青菜排骨汤、青菜汤面、青菜炒面、青菜炒年糕、青菜包子、青菜饺子……总要把青菜吃个够。冬菜真是远远胜过肉呢。

Answer 2

韭菜：0.5公斤韭菜含
蛋白
质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及
挥发油
等。另外，韭菜还含有抗
生物质
，具有调味、杀菌的功效。
　　提示：俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭。
　　
春天
气候
冷暖不一，需要保养
阳气
，而韭菜性温，最宜人体阳气。
　　大蒜：具有很强的杀菌力，对由
细菌
引起的
感冒
、
腹泻
、
肠胃炎
以及扁桃腺炎有明显
疗效
。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。
　　提示：过多生食会引起急性胃炎；并对心脏病、
肾炎
等疾病产生
副作用
。必须注意以下几点：不可空腹生食和
食后
喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2～3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性
便秘
者应注意少食；不可与蜂蜜
同食
。
　　葱：维生素C的含量比苹果高10倍，比
柑橘
高2倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的
杀菌作用
。在冬春季
呼吸道传染病
和夏秋季
肠道传染病
流行时，吃些生葱有预防作用。
　　美国有人从葱中提炼出一种葱素，治疗
心血管
硬化获得较好疗效。一位法国医生证实葱还有增强
纤维素
蛋白溶解
活性
和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃
油腻食物
时，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用。
　　提示：民间有用葱白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；若是胃痛、
胃酸过多
，
消化不良
的人可将大
葱头
4个捣烂，调入
红糖
200克，连服数日有效。
　　大枣：大枣性味甘平，尤宜于
春季
食用。有位英国医生在163例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃
维生素
类药物快3倍以上。
　　提示：对于身体较虚弱、
胃口
又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点
红枣
，
色泽
鲜艳，爽口润甜。
　　山药：山药尤宜于春季食用，一则能健脾
益气
，可防止春天
肝气
旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体
抵抗力
，
免疫力
，不易在春天发病；三则山药营养丰富。
　　提示：用大米煮成粥，加入
白糖
和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾
补肺
，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和
中老年
食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
　　菠菜：菠菜的胡萝卜素含量可与
胡萝卜
媲美，
一个人
如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比
西红柿
高一倍多。中医学认为，菠菜有养血、止血、
润燥
之功，对
便血
、
坏血病
、
消渴
、大便涩滞、
高血压
、肠结核、
痔疮
等病有一定疗效。
　　提示：若是高血压、便秘、
头痛
、面红者，可用鲜菠菜洗净放入
开水
中烫上三五分钟，取出切碎，用少许
香油
、盐等伴食，
一日
二次当菜食用很有疗效。
　　尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有
草酸
，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。
　　荠菜：味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿，主治妇女崩漏、便血、
泌尿系统
感染、
高血压病
等。
　　提示：若是高血压、动脉硬化的
病人
，每日用鲜荠菜60克，加水适量，煮开锅后，
打鸡蛋
3个、吃
鸡蛋
喝汤，能改善
头晕
头痛的症状。
　　莴笋：含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。

Answer 3

吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么。

1月：小白菜、菜心、芥兰、芥菜、春菜、上海青、生菜、奶白菜、茼蒿、菠菜、西生菜、西洋菜、麦菜。
2月：小白菜、菜心、芥兰、芥菜、春菜、上海青、生菜、奶白菜、茼蒿、菠菜、西生菜、西洋菜、麦菜。
3月：小白菜、菜心、芥兰、芥菜、春菜、上海青、生菜、奶白菜、茼蒿、菠菜、西洋菜、麦菜。
4月：菜心、芥兰、芥菜、春菜、上海青、生菜、奶白菜、生菜、通菜、麦菜。
5月：小白菜、潺菜、青瓜、菜心、芥兰、芥菜、豇豆、上海青、通菜、麦菜。
6月：小白菜、潺菜、青瓜、茄子、菜心、上海青、豇豆、通菜、麦菜、苦瓜。
7月：潺菜、通菜、苦瓜、菜心、小白菜、上海青、豇豆、茄子、麦菜。
8月：通菜、苋菜、潺菜、薯叶、小白菜、水葱、麦菜。
9月：潺菜、通菜、苋菜、苦瓜、小白菜、豇豆、西生菜。
10月：菜心、芥兰、芥菜、春菜、上海青、奶白菜、麦菜。
11月：菜心、芥兰、芥菜、春菜、上海青、生菜、大白菜、麦菜。
12月：菜心、芥兰、芥菜、春菜、菠菜、上海青、生菜、大白菜、西洋菜、麦菜.。

追问

谢谢！