Question

泡菜里面含有亚硝酸盐，什么时候食用亚硝酸盐最少？

仙女棒上的花花

Answer 1

一般来说二十天左右吧，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺会达到最高峰。

第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，因而泡菜不宜多食。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。吃腌菜时，最好跟菜花、西兰花、芥蓝、芥菜、彩椒、山楂、鲜枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的蔬果一起食用。除此之外，吃腌菜时加点儿蒜汁或姜汁、姜丝，降低亚硝酸盐的危害。

Answer 2

一般来说二十天左右吧，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺会达到最高峰。

第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，因而泡菜不宜多食。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。吃腌菜时，最好跟菜花、西兰花、芥蓝、芥菜、彩椒、山楂、鲜枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的蔬果一起食用。除此之外，吃腌菜时加点儿蒜汁或姜汁、姜丝，降低亚硝酸盐的危害。

Answer 3

夏天泡菜4、5天的时候亚硝酸盐出现高峰，然后过了4、5天就出现下降，13、4天的时候可能就消失的差不多了。
冬天的时候呢，出现高峰的时间都在8天到11天左右，过了11天之后，亚硝酸盐含量急剧下降，20天左右的时候，基本上就消失了。

Answer 4

蔬菜本身就含有亚硝酸盐，一般在0.48mg/kg。规定腌渍蔬菜（外边买的预包装的咸菜)亚硝酸盐限量为20mg/kg。腌制的蔬菜亚硝酸盐含量出现先升高后下降的趋势，把握好时间（建议二十天后食用）和采取一定的抑制手段（加入葱姜蒜、维生素C），都是可以制作出健康的咸菜的。

Answer 5

蔬菜本身就含有亚硝酸盐，一般在0.48mg/kg。规定腌渍蔬菜（外边买的预包装的咸菜)亚硝酸盐限量为20mg/kg。腌制的蔬菜亚硝酸盐含量出现先升高后下降的趋势，把握好时间（建议二十天后食用）和采取一定的抑制手段（加入葱姜蒜、维生素C），都是可以制作出健康的咸菜的。