如何做美味的包子？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
和好面团，调制好牛肉萝卜馅，面团分成剂子，擀成包子皮，接着开始包包子，锅里加水，把包子放到笼屉上，大火蒸20分钟即可做出美味的包子，具体步骤如下：
食材：面粉500克、萝卜1个、牛肉500克、葱、酵母粉、姜、花椒水、盐、花生油。
1、面粉加入酵母粉和水和成软硬适中的面团，静置发酵成蜂窝状。
2、牛肉剁成馅。
3、加入少量的生抽，葱末，姜末，盐，花生油拌匀。
4、青萝卜丝，加盐煞水，用手捏去多余的水分。
5、加入到牛肉馅中，搅拌均匀，包子馅就做好了。
6、把发酵好的面团就成小剂子，擀成圆形的薄皮。
7、顺边捏紧，不露馅即可。
8、锅里加水，把包子放到笼屉上，大火蒸20分钟即可出锅。
9、美味的牛肉包子就做好了。
注意事项：
1、包子包好后，记得二次醒发，这样包子做出来就会很饱满了。切不可直接包好就蒸。
2、包子蒸好之后，要焖五分钟，防止包子塌陷，这样做包子更加蓬松饱满。
3、要冷水上锅蒸包子，别用开水蒸。
2020-07-07 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
小麦面粉：250克 鸡蛋：4个 虾仁：100克 韭菜：50克
辅料：
麦芽酵母粉：5克
烹饪步骤
1.
准备食材：面粉250克，鸡蛋4个，虾仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 调料：胡椒粉5克，五香粉5克，盐5克、料酒一汤匙。
2.
先将酵母放在盆中加水溶解，然后往盆中倒入面粉，用手揉成面团。
3.
将揉好的面团放置在温暖的环境下5小时以上，发酵到原来的两倍大小，内有蜂窝状即可。
4.
将面团取出，再次用力揉搓，并搓成长条状，揪成大小一致的面团，然后用擀面杖擀成面皮。
5.
将洗净的韭菜切碎，干虾仁用水泡发，鸡蛋磕入碗中打散。
6.
锅中倒油，油温六成热下鸡蛋液，煮熟滑散捞出，然后将韭菜、虾仁、鸡蛋放入碗中，加入五香粉、盐和香油和匀。
7.
用筷子夹取馅料包入面皮中，以“一提、二拉、三推”的手法逆时针捏出褶子，用同样的方法包出三个包子。
8.
最后把蒸锅中的水烧开，把包子放入笼屉蒸熟即可。
【猪肉芹菜馅包 子】
1、将牛奶温热，与白糖混合，白糖化开后，加入酵母，一起化开。化好的酵母静置一会儿。
2、面粉与盐一起放入盆内，慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状。将所有面粉都搅成雪片状后，用手揉成面团。
3、面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟。面团变成原来的1到1.5倍即可。
4、将芹菜洗净，切成小段后，剁成碎末。猪肉馅，芹菜碎，与所有馅料一起搅拌。
5、将面团揉开。揉成长条，再切成大小适中的剂子，擀成皮儿，包入馅料。包好的包 子直接放入笼屉内，静置一会儿。
6、冷水，蒸20分钟左右，关火，约3分钟后，起锅。即可。
【香菇青菜馅包 子】
1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。待面团发至2倍大小时即发酵完成。
2、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水份后切成小丁再挤干水分。香菇洗净后也切成小丁。将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。
3、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合。转一圈后直至收口捏紧封口。蒸锅中放冷水，将所有做好的包 子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包 子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包 子皱皮。
包子
