食品中CMC是什么？
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食品中CMC是羧甲基纤维素钠，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。CMC-Na为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。
CMC在食品中的应用：
传统的调酸型乳饮料在应用了CMC-Na冷化料工艺优化后，在货架期内，其产品黏度总是高于热化料产品的黏度，有更好的稳定性，这也为羧甲基纤维素钠更好地应用于酸性乳饮料生产中提供了理论依据。
搅拌型酸奶中的应用，CMC-Na与
XG（黄原胶）复配能够使体系更加稳定。在一定的复配比例下（CMC-Na∶XG为
1∶1，3∶1），总添加量为乳液总质量的0.4%，乳液的分层稳定性会增加，在室温下贮藏2周，分层现象不明显。
在面包、馒头制作中的应用，羧甲基纤维素钠具有一定的亲水性和复水性，因此用于面制品的生产中。
扩展资料：
由于羧甲基纤维素钠具有增稠作用，可用于制作果酱。经过试验得到，制作菱角番茄酱的最佳工艺是羧甲基纤维素钠1.9%，柠檬酸0.8%，白砂糖4%，以及菱角酱与番茄酱比为1∶1，此时制得的果酱口感较好，且稳定。
羧甲基纤维素钠也可以用来制作饮料。玉米饮料贮藏中易于分层、形成沉淀，而以CMC和海藻酸钠复配可提高稳定性。
添加量均为0.05%的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠时，玉米饮料的沉淀率最小，离心后分层不明显，稳定性好，这也为玉米饮料市场的发展奠定了一定的基础。羧甲基纤维素钠还用于冰激凌的生产，以及酒类的澄清。
参考资料来源：百度百科-羧甲基纤维素钠
CMC在食品中的应用：
传统的调酸型乳饮料在应用了CMC-Na冷化料工艺优化后，在货架期内，其产品黏度总是高于热化料产品的黏度，有更好的稳定性，这也为羧甲基纤维素钠更好地应用于酸性乳饮料生产中提供了理论依据。
搅拌型酸奶中的应用，CMC-Na与
XG（黄原胶）复配能够使体系更加稳定。在一定的复配比例下（CMC-Na∶XG为
1∶1，3∶1），总添加量为乳液总质量的0.4%，乳液的分层稳定性会增加，在室温下贮藏2周，分层现象不明显。
在面包、馒头制作中的应用，羧甲基纤维素钠具有一定的亲水性和复水性，因此用于面制品的生产中。
扩展资料：
由于羧甲基纤维素钠具有增稠作用，可用于制作果酱。经过试验得到，制作菱角番茄酱的最佳工艺是羧甲基纤维素钠1.9%，柠檬酸0.8%，白砂糖4%，以及菱角酱与番茄酱比为1∶1，此时制得的果酱口感较好，且稳定。
羧甲基纤维素钠也可以用来制作饮料。玉米饮料贮藏中易于分层、形成沉淀，而以CMC和海藻酸钠复配可提高稳定性。
添加量均为0.05%的羧甲基纤维素钠和海藻酸钠时，玉米饮料的沉淀率最小，离心后分层不明显，稳定性好，这也为玉米饮料市场的发展奠定了一定的基础。羧甲基纤维素钠还用于冰激凌的生产，以及酒类的澄清。
参考资料来源：百度百科-羧甲基纤维素钠
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上海科佛
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