Question

如何做酸辣粉

Answer 1

酸辣粉的做法，超级简单好吃

Answer 2

红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
做法二
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
做法三
原料
酸辣粉
酸辣粉
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜（一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可）、黄豆、绿豆芽、芹菜（正宗做法里比较常用的芹菜碎丁）、陈醋、香菜、芽菜（大头菜、冬菜也可）
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久啊，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！记得洒上大头菜。
做法四
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
做法五
凉拌海带酸辣粉的做法
制作原料：
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法：
　　第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。
　　第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。
　　第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
　　第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。
　　第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
　　第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。

Answer 3

酸辣粉在家做怎么能做出来地摊上的“野味儿”？你选的材料对吗？

大家好啊，我是小六，今来给大家探讨一下家庭版的酸辣粉怎么做，好吃、干净，又不失地摊门店的“野味儿”。按照我这个方法做出来的味道给力，家里孩子特别喜欢吃！再也不愁孩子们放学回家吃饭了。

酸辣粉

材料：红薯粉【这个是核心啊，如果不是红薯粉的话做出来味道很难保证】、辣椒油、陈醋、香油、生抽、油炸花生米、香菜、青菜、葱、大蒜、盐、白糖、白胡椒

首先咱们需要准备红薯粉，【最好是红薯粉啊，因为红薯粉Q弹软滑不容易烂了】先把红薯粉泡上备用啊。【开水泡半个小时！如果时间紧可以起锅烧水直接下锅大火煮沸，煮沸了再煮5分钟左右，不然红薯粉不会熟！】

把咱们准备的香菜，葱切小段，然后大蒜切碎，这些材料都装碗备用。

接下来咱们就开始炸花米了，凉油下锅，小火慢炸，等到有胳臂花生米起皮了就可以关火了，然后盛出，把花生米捣碎，备用就可以了啊。

东西都整好了，咱们就开始调料了，先烧上几碗水，待会兑水用，直至烧开。

少许白糖【中和所有的味道融合得更好也和谐】、少许食盐

再加上生抽和少许纯芝麻油【香油都中】

酸辣粉汤汁的灵魂就是陈醋，陈醋的量是生抽的两倍！【这个根据个人口感调制，有口味重的有口味淡的，看自己喜好】

再配上我们自制的辣子红油两勺，白胡椒不要忘了，身为洛阳人我喜欢吃，大家可以尝试一下哦！搅拌均匀！

刚调好调料，锅里的水就开了，加上煮开的热水

泡好的红薯粉入锅煮

煮开沸腾到红薯粉变得透亮晶莹

糯糯弹弹的就可以端出稍沥干水分腾入调好的汁里。

来吧展示！

好啦，一份美味诱人的酸辣粉就这样完工了，很简单的，你完全可以自己试着做做，大家有什么好吃好玩的美食可以在下面留言分享给我，大家一起学习一起进步

Answer 4

酸辣粉应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

美味的酸辣粉怎么做？