Question

营养搭配的原则是什么

Answer 1

科学搭配：营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。早餐的重要性：专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。理想早餐的要素：一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。如小学生需500 千卡左右的热量，中学生则需600 千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。 一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的25%～30%。营养早餐应由粥类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素效果更佳。推荐早餐菜品：红薯粥＋油煎馅饼＋黄瓜丁；牛奶＋葱麻饼干＋火腿煎蛋。 (1）按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等，其设计量可增加到35%。 （2）要按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，将每个营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。 （3）每个营养早餐食谱应有肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。 （4）每个营养早餐食谱设计的烹调制作要求，应当使之既有利于每个正在生长发育阶段学生的消化吸收，又适合学生的食欲口味。 （5）每个营养早餐食谱的设计，还应考虑制作简便易行，可由一般家庭主妇能在较短的时间做出。

Answer 2

膳食的营养平衡是指膳食中不仅含有满足人体需要的各种营养素，而且各种营养素的数量和比例合适。营养素过多、过少，或比例失调，都可能对学前儿童的生长发育带来不利影响。
营养平衡除了对数量的要求外，还应注重食物的多样化。发挥食物之间营养素的互补作用。食物的多样化还有利于帮助儿童纠正偏食等不良习惯。

膳食烹制应容易消化

学前儿童的消化系统尚未发育成熟，食道、消化道较窄，消化功能不够完全。因此，在选择、烹制食物时，不管在数量上还是烹制方法上都应适合学前儿童消化系统的特点，如较小儿童的膳食应在不破坏营养素的前提下，尽量做到细、软、烂、碎，并避免刺激和油腻的食物。

符合儿童心理特点的原则

丰富膳食形式，增进儿童食欲

食欲即机体因食物引起的兴奋。人们只要看到、嗅到甚至想到、听到所喜爱的食物便分泌大量的消化液。学前儿童因其年龄特点,对所有丰富多彩、形式多样的事物更有兴趣，对食物也是一样。因此，托幼机构的膳食要想做到增进和保持儿童的食欲，应该做到：丰富食物种类，讲究色、香、味、形的结合；丰富膳食形式，保证儿童良好的进餐环境和愉快的情绪。

端正喂养态度，不催促、不强求儿童进食

幼儿教师和保育员在喂养学前儿童的过程中，应把握坚持与妥协的分寸。当孩子实在不愿意进食，不可强求其进食，可以通过其他食物的供给满足孩子的营养需求，如条件允许可以帮助非常挑食、偏食的孩子了解其原因，从面慢慢地改变他的不良习惯；在孩子进食过程中，也不可过分催促，不可进行“看谁先吃完”的比赛，对于进食特别慢的孩子应通过教授其正确的进食方法来提升进食的速度。

符合饮食卫生的原则

托幼机构的膳食设置和营养搭配必需保证清洁卫生、新鲜良好，必须做到采购、清洗、贮存、烹制以及提供学前儿童的各个环节都万无一失，严防污染，避免发生食物中毒。

Answer 3