Question

凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？

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Answer 1

莲藕是我们的家常菜，尤其是南方人的家常菜，这么说北方人可能不太愿意，因为莲藕喜欢在泥田里生长，喜欢水，而且南方就是多雨的季节。北方嘛气候干燥，雨水少，而且也没有南方的那种特有水田泥，因此，南方的莲藕尤其的好吃脆嫩爽口了。

莲藕大致分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。

也可以分为：红莲藕和白莲藕，田藕是专门在水田里种植的藕，水很浅，藕的颜色发白，质地白嫩汁多，品质较好，身短，一般田藕有九个孔，上市时间早。又被称为“九孔藕”，这种莲藕口感脆嫩爽口，比较好吃，适合凉拌和爆炒。

另外一种莲藕，是塘藕，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，这中藕指深水泥塘里种的藕，品质较好，身长，孔小而少。塘藕有七个孔，上市比较晚，一般是秋天上市的多些，颜色是粉红色的比较多，口感稍微发面，适合炖汤炖肉吃。 田藕和塘藕最大的区别就是，也可以这样说：7孔藕和9孔藕最大的区别就在于口感上的不同，所谓“7孔糯9孔脆”，就是说7个孔的藕口感糯，9个孔的藕口感脆。一般说的“田九塘七”，也是这个意思。 

凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢？

第一：选藕；凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃。第二：清洗；莲藕要切成薄片以后，不要切的太厚了，焯水的时间就会缩短，藕片能更好的保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆。 

第四：用白醋浸泡，把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑。而且口感更加的发脆。

第五：焯水：把泡过的藕片，下倒开水里，大火焯烫1分钟左右，不可九焯，要不就不老了发面了，要立刻捞起来。

Answer 2

1.藕洗干净并去皮 2.藕切成薄片 3.藕片放入开水中氽熟 4.捞出藕片放在冰水中浸泡 5.放盐糖醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精，蒜泥这些调料，拌匀即可

Answer 3

凉拌藕片脆爽的关键就是藕片的焯水时间不宜过长与莲藕的选择。应该选择脆藕而且焯水时间长了藕就不脆了。

Answer 4

如果想让凉拌藕片脆爽，首先要切成薄片，不要切得太厚了，焯水的时间就会缩短。那么在藕片焯水后，一定要迅速放入凉水中过一次水，同时将淀粉冲洗掉，再捞出沥干水分，这样能使藕片更脆爽。

Answer 5

买藕的时候要选择9孔的莲藕，把莲藕洗干净切成薄片，然后再清洗一下，用白醋泡一下，接着用大火焯一会儿，用凉水冲一下，然后就可以凉拌了，非常的脆爽。