Question

北方猪灌肠做法

Answer 1

北方猪肉灌肠的做法
食材明细
猪肉5斤
盐适量
料酒适量
肠衣适量
五香粉适量
白酒适量
五香口味
技巧工艺
半小时耗时
普通难度
自制北方猪肉灌肠的做法步骤
 1猪后腿肉切碎加料酒、白酒、食盐、白糖、五香粉、味精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时
 2肠衣凉水泡发
 3用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内
 4灌好后的香肠用棉线系成小段
 5香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气
 6挂凉台晾制风干 一周后即可食用

Answer 2

猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。

制作方法
1
将蒜捣成泥，加入醋、芝麻、精盐50克、芝麻油75克、姜面5克与凉开水1000克调成汤；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。

2
猪肠洗净放入盆内，加精盐250克、醋少许反复揉搓洗净，放入凉水中浸泡1天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，灌入糁子面加水调成的糊，扎住口。

3
锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片，吃时抓入碗内浇汤即成。