亚硝酸钠是工业用盐，那为什么腌制食品中常有亚硝酸钠
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亚硝酸盐是由于蔬菜、肉类本身所含的硝酸盐还原而来。在蔬菜、肉类腌制、煮熟过程中，细胞被杀死，原来被抑制活性的酶(可以理解被关起来)被释放，将体内所含的硝酸盐催化还原成亚硝酸盐
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