花胶的做法很多，下面介绍几种花胶的烹饪方法：
一、冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量。
做法：
1、花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。
2、冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。
二、花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵。
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。
2、洗净排骨，出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
三、莲子冰糖炖花胶
做法：
1、花胶提前一晚洗净，浸泡。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时3－6小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）。
2、莲子洗净。
3、煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝。
四、花胶乌鸡汤
材料：花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐
做法：
1、 花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。
2 、香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。
3 、把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。
【拓展资料】
一、花胶的挑选
1、好花胶是一个完整胶身，重点是胶身上如果有血块那就是生杀取出的上等胶，带海鱼血营养价值保存的够完整，大家可以去市场上看看那些花胶，这就是同样的花胶为啥带血块的就要比不带血块的贵几百大元的原因所在。另外真花胶因为其实为胶质，因此即使是煲炖几个小时都依旧还是有迹可寻的，真花胶只会卷曲，融融的样子，筷子一夹就会滑掉，假花胶一煲炖就会溶化的无影无踪。
2、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
3、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
二、花胶的泡发
1、花胶冲洗干净，用冰水泡着，放入冰箱冷藏12小时。
2、烧水，烧开后将花胶隔水蒸几分钟，具体多久要看胶身厚薄决定，通常是看花胶变卷缩，颜色变深变黄（其实这时候花胶已经熟了，到煮的时候不用炖很久）。比如60头、90头这种1分钟就行了，40头、25头的就3分钟左右。
3、蒸完拿出来可以继续用冰水泡12个小时，这样就可以发很大了，而且摸起来花胶是坚挺的。如果想极限地追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花胶放热水里煮几分钟，关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。
注意，要想发得好，一定要用冰水，放冷藏，实在没有冰水，可以是清水，但必须放冷藏。
三、花胶的功效与作用
1、补充体力
花胶中的蛋白质的含量高达84.2％，而脂肪的含量仅仅0.2％，是一种名副其实的高蛋白低脂肪食物，无论是男女老少均可食用，是补而不燥的珍贵补品。 常用花胶滋补的情况有：产后体虚，手术后伤口愈合，年老体衰而出现的腰膝酸软等。
2、增强免疫力
花胶中含有大量的蛋白质，食用花胶能提供丰富的氨基酸，促进机体对免疫球蛋白的合成，有增强体力和免疫的作用。
3、美容养颜
花胶中含有大量的胶原蛋白，食用花胶能补充皮肤缺乏的胶原蛋白，对皮肤补充营养成分，缓解皮肤的衰老而出现的松弛，皱纹，干涩等现象。
用料
纯牛奶 两瓶
花胶 3~4条
枸杞 十几粒
红枣 5~6个
姜片
冰糖 适量
牛奶炖花胶的做法
花胶泡发前用姜水先煮小火煮5分钟，这样去腥效果非常好。然后放清水泡发花胶大概一个晚上就可以（软了就可以）
将花胶拿出来切小块（个人喜好）切不切都没关系。只不过我觉得这样很好吃。加上红枣，放入炖盅，加入清水，刚刚盖过花胶即可，炖一个半到两个小时。如果还是怕腥的话可以加入两片姜。
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炖好后加入枸杞、纯牛奶、冰糖再炖30分钟。
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趁热吃好好吃窝
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时注意以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
花胶煲鸡
材料:
花胶200G，鸡一只
做法:
1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。
2.将泡好的花胶用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时
3.此汤美容养颜
鸡脚花胶汤
材料:
花胶，排骨1条，鲜鸡脚七八个，盐
做法:
1.花胶泡软洗净切小块.排骨一条.
2.鲜鸡脚七八个同煲到汤白.
3.大概一个多小时吧.加盐调味。
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时注意以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
花胶煲鸡
材料:
花胶200G，鸡一只
做法:
1.鸡去除鸡胸肉、鸡头后，把余下的斩块，焯掉血水。
2.将泡好的花胶用葱姜水煮过，切块，和焯过的鸡块一起放入紫砂锅中，煲二小时
3.此汤美容养颜
鸡脚花胶汤
材料:
花胶，排骨1条，鲜鸡脚七八个，盐
做法:
1.花胶泡软洗净切小块.排骨一条.
2.鲜鸡脚七八个同煲到汤白.
3.大概一个多小时吧.加盐调味
希望能帮到你。
