Question

鸡蛋去腥味的方法有哪些

Answer 1

鸡蛋的腥味是很小的，一般人都不太在乎。如果你觉得有腥味，可能是加工方法有问题。鸡蛋如果带皮用水煮熟了吃，可以在水中加少量料酒、花椒、生姜等。如果是蒸鸡蛋羹，可以加少量料酒和花椒水试试。当然要搅匀。如果是最常见的炒鸡蛋，在鸡蛋中加少量料酒、少量花椒水，葱花，搅匀后再炒，别忘了放盐，看看效果怎么样。千万不要放整粒的花椒。

Answer 2

在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。

Answer 3

油煎以后的鸡蛋腥味要好一点。真诚鸡蛋糕加上蚝油等佐料，腥味也会好一些。做成馅中的一料，(炒好后)也有提鲜去腥的效果。炒鸡蛋时放点酒在里边也有去腥的作用。

Answer 4

煎鸡蛋和蒸鸡蛋糕都可以加点，葱蒜末，基本都吃不出来腥味！

Answer 5

如果你做蛋糕需要用到鸡蛋的话可以加一点柠檬汁