馒头发好了上锅蒸,为什么熟了以后中间有个成了死面坨?
说到蒸馒头,相信不少的朋友都有说不完的话题吧,对于一些新手来说,他们在蒸馒头的时候会遇到各种各样的问题,最让人郁闷的就是明明馒头已经蒸好了,看上去好像还不错的样子,但开锅后,有些馒头就会以肉眼可见的速度回缩,然后成为了死面,这让他们找不到原因,那么这究竟是为什么呢?今天小编就带着大家去解决,相信你看完后发现原因竟如此简单,话不多,一起来看看吧。
首先我们要了解一下馒头的膨胀和缩小到底是怎么一回事:在制作馒头的过程中,最关键的一个步骤就是发酵面团,发酵是因为酵母菌的生长,增值的一个过程,面团中的葡萄糖分解成为二氧化碳和水,二氧化碳就是馒头受热膨胀的关键,但是你要知道,如果馒头内部没有足够的支撑力,光鼓胀起来是没有用的,温度降低后,馒头里面的二氧化碳气体体积就会缩小,这样馒头就会跟放了气的气球一样以肉眼可见的速度缩小了。
想要让馒头内部有足够的支撑力,那么面筋就是最关键的,如果面粉中面筋含量低,面粉质量差的话,也会造成这种情况的出现,面筋是面粉中特有的一种物质,面粉中蛋白质含量的高低和面筋含量的高低是有关系的,只有蛋白质含量越高,面筋含量也会越高,如果面粉中脱去了蛋白质,那么就只剩下淀粉了,面筋就不复存在,这样的话馒头也很难被支撑起来。
面粉又被分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,什么样的面粉蛋白质含量越高呢?其实从它们的低中高这个排名就已经决定了这个排序,高筋面粉中的蛋白质含量是最高的,一般我们在外面买的包子、馒头这些发面制品都是用的高筋面粉做成的,那么我们在家里做面食的话,也需要用高筋面粉吗?
其实不然,高筋面粉的面筋含量很高,对于我们来说不好掌控,除非你有很熟练的制作方法和压面机,不然的话驾驭不了,所以我们做包子、馒头这些面食的时候,用中筋面粉就可以了,发面的时间我们也要注意,不能过长,不然面筋会衰落,这样也无法支撑,蒸出来的馒头也会快速回缩变成死面,除了第一次醒发面团外,剂子还要做二次醒发,要知道第一次醒发是为了把面团进行叠压排气,第二次醒发就能让面团的气泡变得细密。
蒸馒头的时候最好用中火,别用旺火,馒头蒸完后别马上打开锅盖,不然锅内气压和锅外气压的不同会让馒头快速冷却,这样面筋就不能均匀的支撑馒头,就会出现回缩的情况,只有在这些方面注意,我们才能做出美味暄软的馒头来,不然的话我们是没有任何办法去补救的,蒸好馒头就已经让一切成为定局了。
总的来说,馒头会出现回缩成死面的情况主要是因为发酵过度、面团没有揉均匀、没有二次发酵排气、面粉质量低、开锅太快等原因导致的,这些可能就是我们在制作的时候没有注意到的小细节,但是却能毁了好食材,所以大家一定要牢记,不知道大家看完后是不是会觉得原因很简单呢?如果还有什么是小编没有给大家说到的,你也可以在评论区做一个补充,这样我们才能在交流中收获更多。
为何馒头蒸好了,开锅后有些馒头会缩回去成死面?原因竟如此简单!今天的分享就到这里结束了,喜欢的朋友记得关注和点赞哦,这是小编的最大鼓励,也是小编行动的动力哦,每天小编都会给大家带来新的分享内容,喜欢的朋友关注后就不会错过任何的精彩了,明天我们相约在这里不见不散。