Question

馒头的制作方法

Answer 1

面粉A 400g 面粉B 100g温水 195g酵母 5g细砂糖
1，温水里放入酵母，拌匀后加入细砂糖，再搅拌使细砂糖溶化，静置5分钟。

2，1项缓慢加入面粉A，一边倒入酵母水一边使用刮刀轻柔拌匀。

3，拌匀后放于台面，左手握住面团的一端，右手握住另一端向前推出去。如此反复，直到面团完全融合，柔软并且不沾台面。

4，放盆内等待发酵……

5，大约膨胀至2倍，手指沾一下面粉插入面团，面团不立即回弹，或拉开里边为丝状即可。

6，用手按压，排出面团内空气。

7，使用面粉B，开始揉面。摊开、洒粉、卷起面团，用巧劲按压、揉和，使面粉渐渐填满面团内每个气孔，直至所有面粉B掺入面团，面团表面光滑。

8，把面团滚成长条，切块、每个65g，称好后开始整形，圆形或刀切根据个人喜好而定。

9，整形后放入蒸隔，醒面。约20分钟（时间因天气温度会有所变化），或可用手轻轻触碰，手感松软状态则可开始蒸制。

蒸15分钟后，离火。约3～5分钟后才可开盖，松软劲道馒头制作完成。

Answer 2

馒头的做法和配方
工具/原料
准备面粉 (250克)
清水 125克
酵母 3克
方法/步骤
1/7 分步阅读
准备面粉250克，清水125克、酵母3克、

2/7
把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3/7
用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右

4/7
揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟

5/7
将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑

6/7
将做好的馒头面坯静置15分钟左右

7/7
锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。

Answer 3

往面盆里倒入中筋面粉，干酵母粉，可以打入鸡蛋，也可以倒一些牛奶。再加入温水，用筷子搅拌成大的絮状，再下手揉面，揉成光滑的面团，也就是面光，手光，盆光，接下来用保鲜膜把盆封起来等待发酵。时间根据外部温度会有不同，外界温度高，发酵就快一点。但基本等面团发酵到原来体积的两倍大时就可以了。揭开保鲜膜继续揉面，给面团排气，然后捏出一个一个的馒头坯子，然后继续整理，把馒头形状弄出来，蒸锅里铺上蒸笼布或者硅油纸，馒头放进去，等二次发酵个十分钟，馒头白白胖胖了，就开火蒸，大火二十分钟，就可以出锅了。

Answer 4

具体的做法是，盆里放入500克的面粉 ，放3克酵母，20克白糖，用筷子搅拌均匀，用35度的温水进行和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。然后把醒发好的面放到面板上，揉搓排气，如果家里有小苏打，也可以放上一点点，因为这样蒸出来的馒头更睻软，口感更好，如果没有也可以不放。把面揉搓排完气之后，揪成十个小剂子，再次揉搓成小馒头，继续醒发两备大，这一步非常关键，必须醒发好，然后锅里添入凉水，把馒头放在笼屉上，冷水下锅，大火烧开，蒸25分钟左右，然后关火，再闷5分钟就好了，非常白胖睻软的大馒头就蒸熟了。

Answer 5

做法：
1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；
6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了；
8、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；

9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；
11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠加；
15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；

15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。
子瑜妈妈的主妇心得：
1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；
3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。