Question

口水鸡的制作方法

Answer 1

口水鸡的做法如下：
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。

Answer 2

主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。

Answer 3

口水鸡制作方法

准备食材：鸡肉、花生、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻、料酒、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。凉水入锅，放入鸡腿，葱姜，料酒适量，大火煮开后转中火煮5分钟，关火后焖10分钟

捞出净凉水、切块摆盘备用，这些都很简单呢。将花生压碎或者使用花生面都可以撒在鸡肉块上香油入锅加热，将花椒放入小火煸香。将香油淋在辣椒粉上做成红辣椒油。

将酱油、醋、姜、蒜、葱切成沫放入红辣椒油中，再加入白糖、鸡精提鲜口水鸡的调料就做好了。

将做好的调料淋在摆好的鸡肉上口水鸡就成了，所以这口水鸡主要工序就在与做调料，调料决定了口水鸡的味道，就和做一盘凉拌是一样的。

小贴士你也可以制作自己喜欢的调料味道来做，喜欢什么味道就做成什么味道，有很大的发挥空间值得去尝试。

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。选用鸡腿制作肉比较多比较省事，本人比较喜欢使用整只鸡来制作，感觉比较好。
做法二:
用新鲜的三黄鸡，清洗干净的鸡肉，冷水下入汤锅，使用大火把它烧开，烧开过后，我们用勺子把浮沫打掉，放入两颗八角和山奈，葱结和姜片，再来上一点料酒，转中小火，把锅盖给它盖起来，先煮20分钟的时间。

煮鸡肉的时间差不多的时候，我们现在就把火关了，先不要把盖子揭开，让它在锅里面再焖个五分钟左右的时间，这样才能保证彻底成熟。鸡肉的时间闷的差不多了，现在我们就可以把盖子揭开，用筷子把它夹出来，鸡汤就让它留在锅里面，我们等一下还有用处。饭店里面一般捞出来鸡肉过后，通常都是直接放到冰水里面过一下，这样的话，口感吃起来可能会Q弹一点，会好吃一点。但是我们自己吃，为了健康着想的话，最好是不过冰水了，让它自然晾凉就可以啦！

现在我们来准备点口水鸡的味汁，大蒜把它剁成蒜末，尽量的把它剁细一点，再来切上一点小葱，稍微加一点盐，酱油，再加点刚才煮鸡肉的鸡汤，一点点醋，香油，鸡精，用筷子快速的调转均匀后放到一边备用。这些调料都是非常的简单家常的，大家家里面应该都是有，如果没有的话，可以在超市里面买到。待鸡肉已经冷却下来了之后，我们现在来开始切，先把大块的切一下，鸡腿这里我们把骨头去了，那样吃起来会方便一点，当你把鸡腿上的骨头全部去掉的时候，就全部都是肉了，那这块肉我们最后再来切，我们先把这些边角料切一下，切成块块后放入盘中垫底，剩下这块好看的肉，我们就切整齐点，等一下码在上面才会好看，其他边角料装碗盘后，现在就把好看的那些肉码在最上面。

然后从旁边淋上我们调好的口水鸡味汁，再淋上我自己秘制的香辣红油，这个东西也是这道菜的灵魂，给它来上三勺，这个一淋下去口水鸡的颜色就出来了。最后撒上几颗葱花

Answer 4

口水鸡的制作方法？
口水鸡作为川菜中的典型代表，口味以麻辣为主，口感上比较鲜嫩，与四川人的口味是很吻合的。

【食材准备】

两只大琵琶腿或者一只整鸡，葱姜蒜适量，八角，花椒，花生米，食盐，生抽，陈醋，白芝麻，料酒，红油，白砂糖，冰块

鸡肉的选择可以是两只比较大的琵琶腿，也可以是一整只鸡肉，冰块是为了让鸡肉上的鸡皮吃起来更加酥脆。

【做法】

步骤一：先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净，随后将鸡腿放入盘中不做处理，将生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中，再将适量的花椒和八角两个也放入盆中，把准备好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁备用。

步骤二：起锅，大火烧水，将盆中的调料放入锅中，再加入适量的食盐和料酒，用锅铲搅拌均匀，随后将水烧开。待水沸腾了之后，将鸡腿下入锅中焯水，时间只需要5秒，然后将鸡腿用漏勺捞出，放入凉水中放凉，时间也是5秒钟，然后再重复刚刚的操作3遍，3遍之后，就可以继续放在锅中焖煮，等水沸腾之后，关火焖煮，时间约为20分钟。

步骤三：将刚刚切好的姜末和蒜末放入一个大碗中，然后再在碗中加入食盐半勺，生抽10勺，红油10勺，白糖1勺，陈醋5勺，白芝麻5勺，有条件的可以在其中加入高汤，没有的话就加入热水，用筷子进行搅拌，搅拌均匀之后放在一旁备用。

步骤四：待鸡肉煮好之后，在盆中放入冰块，再加适量的清水，再将鸡肉从锅中捞出来放入盆中约15分钟，随后将其取出，将鸡肉切成块，整齐的摆入盘中，再将刚刚调制好的酱汁和切好的葱花和花生碎也撒在盘中。

Answer 5

家里来了客人要临时加菜，买只肥鸡，整点油辣椒，家常口水鸡就出炉了，爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味让人食指大动欲罢不能。
工具/原料
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三黄鸡 ( 1只)
白芝麻 15g
大葱 2段
老姜 20g
蒜 2瓣
香菜 适量
奥运 15g
藤椒油 15ml
辣椒油 30g
芝麻酱 10g
白砂糖 15g
方法/步骤
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三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。

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另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。

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熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。

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取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。

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蒜切末。所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。

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三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。