不放辣椒油的凉拌菜怎么调？
凉拌菜作为餐桌上的开胃菜，很受大家的欢迎，确实很多时候凉拌菜放了辣椒油之后把凉拌菜的鲜香提到一个高度，但是作为很多不吃辣的朋友来说，加了辣椒油的凉拌菜反到让自己不能接受了。亲自做过的不放辣椒的凉拌菜给大家简单介绍三个。
一、凉拌蒜泥茄子。凉拌蒜泥茄子作一道家常菜，很受大家的喜爱。茄子皮中的尼古丁更是提升了大家对它的依赖（不是说有瘾而是给人的口感比其他食物更好），而且最主要是因为它含有维生素P，能降血脂和胆固醇，并且茄皮里的维生素B族有助于维生素C的吸收。
做法：
1.准备两个紫色的茄子（因为紫色茄子皮有上面那些优点），洗干净后去把儿。
2.将茄子从中间破成两半，再从中间劈开，切成茄条。
3.茄条上锅蒸个十来分钟，茄子熟透，用筷子能夹烂就可以了，如果当时切的块儿大，最好用手撕一下，再装盘。
4.准备调料：香油，生抽，醋，盐。按1：1：1：0.5的比例准备（比如一勺香油，一勺生抽，一勺醋，半勺盐）。
5.将准备的大蒜切成蒜末，再用蒜臼捣碎。
6.把准备的蒜泥和调料充分拌匀，浇到蒸熟的茄子上，美味即成。
二、醋泡花生。这道菜基本上是下酒菜的绝配，开胃爽口，妙不可言。花生富含维生素E和一定量的锌，再加上醋的作用，这道菜还有增强记忆，延年益寿的功效，以及降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
速成版做法（还有生花米醋泡发酵的，一般需要一个周才能吃上）：
1.将花生米用油小火炸一下，炸至花生皮裂开，尝一下刚断生有点脆时关火，捞出花生米。
2.调料：两勺醋，一勺白糖，半勺生抽，一点盐。
3.料拌均匀后，倒入炸好的花生米，浸泡10-20分钟，撒上香菜，美味即成。
三、凉拌黄瓜。不仅操作简单，而且还美容养颜，口感清脆。
做法：
1.将黄瓜洗干净后，切成滚刀或者直接拍碎。
2.加适量的盐，腌制出一点黄瓜水分的时候，加香油。如果不喜欢吃蒜的此时就能装盘上菜了。
3.喜欢吃蒜的可以再加点蒜，美味即成。
夏日凉拌菜
匆匆忙忙2021年过了一半，夏天随之而来。北方的夏天少了南方的阴雨和闷热。但夏天还是会让人胃口大减。夏日伙食总是清淡为主，今天的凉拌菜好做好吃还下饭。（这是咸口，喜欢酸甜口可以自己适量加醋和糖）
用料
鸡蛋 2个
菠菜 1把
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
粉丝 1把
花生米 2把
辣椒油（下面辣椒油配料） 2-3勺
盐 适量
酱油 1勺
生抽 2勺
耗油 1勺
十三香 1勺
芝麻 3勺
辣椒面 3勺
蒜泥 2勺
花生油 3大勺
香菜 2根
夏日凉拌菜的做法
少了鸡蛋，这里用了两个。花生米可以用买的代替。
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锅中放水和少许盐，菠菜洗净焯水，下锅也就半分钟捞出放入准备好的凉水中。菠菜叶和根茎可以分开焯水。根茎略微烫的久一点也可以。
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菠菜过完凉水捞出挤干水份备用
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鸡蛋打碎摊饼，后改刀成丝。备用
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热水烫粉丝。
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胡萝卜擦丝，用油简单炒一下释放维生素。炒了大概2分钟。或者软硬适中即可。
黄瓜切丝。抓两把花生米
将所有配菜装盘备用。请点击输入图片描述
最后撒上辣椒油搅拌均匀。装盘前尝一尝咸淡，适量加盐调味再撒上香菜碎装饰即可。
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