Question

鲜虾鸡爪煲的做法大全

Answer 1

鸡爪虾煲的做法如下：
1、鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去指甲。
2、姜葱蒜、辣椒切断、八角桂皮花椒适量，一勺豆瓣酱备用。
3、热水烧开，放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮开捞出，捞出的鸡爪凉水冲洗。
4、热锅热油，入葱蒜姜、小辣椒，花椒煸炒香，再放入豆瓣酱炒出，红油。
5、倒入鸡爪翻炒均匀，加一勺生抽半勺老抽一勺耗油一茶勺白糖翻炒上色，加水没过鸡爪。
6、水开加藕片和胡萝卜，加盐调味，转小火炖煮30分钟。
7、最后加入洋葱和鲜虾，加小半碗水淀粉，焖煮五分钟，撒上葱花或者白芝麻即可。

Answer 2

主料

鸡爪600克
虾500克

辅料

姜3克
葱白段4克
蒜3克
毛豆一小碗
黄瓜一根
花椒十几颗
冰糖七八颗
老抽一勺
生抽两勺
耗油一大勺
胡椒粉适量
辣椒适量
步骤1

我们先来准备食材吧，鸡爪尽量买新鲜的 大超市或者菜市场专门卖鸡的地方都有的 清洗干净

步骤2

用剪刀逐一剪去每个指甲

步骤3

然后每个爪子一分为二，用温水彻底清洗干净血水和骨头渣子

步骤4

鸡爪子灼水，倒入一大勺料酒，冷水入锅，煮开沥干水温水冲净浮沫待用

步骤5

新鲜的虾买回来用剪刀从背部剪一刀 牙签挑掉虾线 这是个麻烦的活儿得一个个来 然后撒少许料酒，胡椒粉拌匀腌制一会儿

步骤6

大蒜生姜切块儿，葱白段清洗干净

步骤7

至于配菜我想说的是你们可以根据自己喜好来 土豆，年糕啥的都行 我是冰箱里有啥就放啥 这是毛豆米

步骤8

黄瓜不用去皮切长段就行

步骤9

锅里上油，花椒冷油入锅，小火慢慢炸出香味儿 花椒直接丢锅里捞起来麻烦 我就用这个勺子直接一起入锅了

步骤10

生姜大蒜葱白缎入锅继续小火炒香

步骤11

少许冰糖炒糖色

步骤12

加入鸡爪转大火炒至表面微黄

步骤13

一大勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一大勺耗油，胡椒粉一丢丢就行 继续翻出一会儿 我还加了少许香料，八角，香叶，桂皮

步骤14

加入稍微多一点的热水，大火烧开转中小火慢慢煮吧 记得用勺子撇去上面的泡泡， 这道菜个人觉得辣一点会更好 所以丢了些许干辣椒进去

步骤15

汤汁剩一半的时候加入毛豆米继续煮

步骤16

三分之一汤汁时黄瓜段倒进去，差不多快熟的时候尝尝味道，看看缺什么加什么 一般来说前面生抽老抽耗油都是有咸度的，鸡粉调味儿

步骤17

出锅之前加入虾，焖个一两分钟，揭盖，撒葱花

步骤18

装盘，撒熟白芝麻装饰即可

这样做出来的鸡爪软糯，虾Q弹入味儿，，还有最爱的黄瓜 一盆吃完肚子圆鼓鼓的