Question

煌记煌三汁焖锅怎么做窍门

Answer 1

主料
翅中1000g
基围虾500g
大葱150g
青椒50g
酸甜汁少许
咖喱汁少许
红椒50g
辅料
鱿鱼500g
西芹100g
生姜50g
酱香汁少许
海鲜汁少许
黄记煌三汁焖锅的做法步骤
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1.准备好主食，可根据您自己的口味，有的同学喜欢吃鱼，也可以的。选择鱼的话可以选择，鲶鱼，黄鱼，黑鱼这几类。
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2.腌制主食，腌制主食是一个非常重要的过程。腌制时间越长，越入味。姜丝几根，料酒一勺，五香粉少许，盐少许。口味重的朋友可以添加辣椒油和干辣椒。如果觉得麻烦 腌制酱和焖锅酱可以在网上购买的到。淘宝-店名-易姐私房菜都有卖的。
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3.主食腌制好了以后，这边就可以把电磁炉打开，选择油炸模式设置800W 放入底油或者色拉油
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4.锅开了，以后放入蔬菜。切记，水分足的蔬菜放底下，水分少的蔬菜放上面，尽量少放淀粉类蔬菜。避免糊锅，有很多同学第一次做着道菜，会遇到糊锅的问题，所以朋友们选择蔬菜要慎重。
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5.盖上锅盖以后电磁炉开1800W焖至3分钟 （焖出水即可）
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6.蔬菜出水以后，放入主食，吧主食平铺在锅里。盖上锅盖焖至10分钟左右焖至的过程中检查锅底，避免糊锅
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7.把主食焖至9分熟的时候，加入海鲜汁咖喱汁，（如果您想口味更好的话，可以在网上购买专门的三汁焖锅焖锅酱，淘宝-店名-易姐私房菜都有卖的。）加入焖锅酱以后盖上锅盖，把酱汁焖化即可食用。
小窍门&温馨提示
1、还可以用鱼、虾、牛蛙、肥肠等来做三汁闷锅。
2、没有底油用色拉油也可以，只是没那么香。
3、做这道菜最好用不粘锅，闷的时候不能翻拌，用其他锅容易粘底。
4、主料9分熟的时候再放入搅拌均匀的焖锅酱，酱汁放早了会流到锅底容易糊锅
5、吃完的汤底还可以面条，煮土豆、红薯什么的。

Answer 2

大概七、八年前某三汁焖锅店开在了京城、火在了京城，仅用半年的功夫就变成了街头巷尾无人不知、无人不晓的火锅名店，现在的连锁店已经开遍了全国大江南北。主打的招牌菜是三汁焖锅鲶鱼，尽管当时民间都在流传市场上不允许销售鲶鱼、鲶鱼是吃粪便长大的，但是这些丝毫没有阻挡食客们对三汁焖锅鲶鱼的狂热追求。除了鲶鱼肉质的肥美和鲜嫩，这其中还离不开“三汁”，有种说法是海鲜汁、酱汁、番茄汁。

虽然三汁焖锅“红”的时间只是自这七、八年开始，但是实际上它和我上篇介绍的门钉肉饼（自制方法链接在这里）一样，都是来源于我国清代的有百年历史的御膳名菜。三汁焖锅来源于当时同治年间的“香辣汁鱼”，同治皇帝对民间的这道菜偏爱有加，赞赏其“鲜香绵嫩、回味悠长”。于是御膳房总管黄钰到民间寻来了秘方，按照方子熬汁，再选用新鲜的活鱼放在沙锅里与秘汁一起焖制，味道香远，成为皇帝宴客的上品。

传说就是传说，来历就是来历，无论是历史还是戏说，都经过了上百年时间的沉淀，当年民间秘制的那“三汁”谁都道不明白到底是哪三汁。按照网上的传说，又反复研究了几次，自己调了一个三汁，感觉和外面连锁店里的味道很接近了。不同的是咱更多地参考了一下历史，从同治帝时期的“香辣汁鱼”汲取灵感，在三汁里加重了麻辣酱汁的比重。

学会了调配三汁，厨房做菜的效率也就事半功倍了。可以做三汁焖锅鲶鱼、三汁焖锅草鱼、三汁焖锅鸡翅中、三汁焖锅八爪鱼、三汁焖锅鸡……今天做的是三汁焖锅大排。

材料

：

（1）三汁材料：韩式辣椒酱2勺（如果不喜欢吃麻辣口这部分酌减），酱油1勺，面酱2勺，番茄酱3勺，蚝油或其它海鲜酱2勺。

（2）焖锅底料：排骨?250克，大蒜3头，洋葱半个，红辣椒1朵，茄子半个，芹菜1根，胡萝卜1根，土豆1个，生抽10克，白糖3克。

（3）泡饼用料：面粉500克，清水350克，盐少许。

做法：

1．煮锅里倒入足量的常温清水，放入连排的排骨，不用切，大火烧开。

2．待水沸腾后转中火继续煮，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖将排骨煮至9成熟（约30-35分钟）。

3．洋葱去掉外皮切成2-3厘米大小的方片。大蒜一颗一颗地包去外皮待用。

4．土豆和胡萝卜去皮后切成大块儿，茄子切成十字的花刀，红辣椒切成块。芹菜只用茎的部分，切成长6-7里面的长段。

5．在碗里舀入2勺韩式辣椒酱，加半勺饮用水调稀。如果不喜欢吃麻辣口这部分

Answer 3

自制三汁焖锅没有黄记煌的好吃？酱料加这一碗，比黄记煌的还好吃

在北方大火的黄记煌三汁焖锅，相信很多人都耳熟能详。去过的人都知道，黄记煌的酱汁很特别，都是服务员现拌好的，再放入锅里，焖出来的味道也很好吃，和别家的焖锅就是不一样，酱香浓郁，鸡翅软嫩的味道和口感给不少人留下深刻的印象。

当你回家照着服务员的方法做，焖出来的鸡翅又和店里做的完全不一样。这就成了不少在家做饭的食客们最关心的问题了，黄记煌的秘制酱料怎么做的？难道调料里就只用了三汁？到底是哪三汁？最关键的秘制酱料汁大曝光，手把手教会你。

三汁焖锅里的三汁用的是哪三汁？
其实每当服务员端上来的时候，都是半成品了，简单两步就搅拌好了。想跟着学，回家做出来的肯定没有黄记煌做的好吃。
所谓三汁焖锅，汁是最关键的调味品，开店最重要的也是配方，所以搅拌酱料汁给你看，主要开始向你展示，这酱料是新鲜的，而不是让你学习的，随随便便学了去，那这店还怎么开？

想要学习正宗黄记煌的调料汁，还得先去逛下某宝，用他们店自制的藤椒汁和酱汁来搭配。3勺藤椒汁、3勺酱汁、200毫升水，做成混合酱汁，然后在准备600毫升的水淀粉，和已调好的酱汁混合，热锅中倒入混合好的酱汁水，不停地搅拌，让酱汁变黏稠。

三汁焖锅，焖的锅不加水，为什么不会糊锅？
焖是一种传统方式，来源于鲁菜，改良之后可以做到不需要水和油，而锅就是那个装菜的器皿。
仔细看，你会发现，三汁焖锅选用的食材大致都不容易糊锅，以根茎类蔬菜垫底，等食材熟的差不多了，再加入酱料汁，再次焖煮。酱料汁里有大量的水分，在与食物中的水分融合，水分就更多了，加上焖的环境是密封的，既缩短了烹饪时间，还让食物保持鲜度和形状，所以糊锅的频次也就很少了。

这中间也与选择的菜品有关，根茎类垫底，保证了锅不容易糊，通过焖煮之后，不容易变形，从色相上，黄记煌的三汁焖锅就已经打了满分。

焖煮过程中加入调好的酱汁，不用加水也不用加油，盖上盖子直接焖，大概七八分钟就可以了。其实食物入味的过程就像海绵吸水，先让食物脱水，然后再放入酱汁，通过焖煮的方式，三汁焖锅吃起来就会非常入味了。

最后，懒人有懒人的办法，很多人看了网上的教程，有写用番茄汁、豆瓣酱的，还有用酱油的等等，其实人家黄记煌早就为懒人做好了准备，某宝上逛逛黄，所有的料汁都有了

Answer 4

先强调一些注意事项和细节吧~

1 要用厚点的锅，比如铸铁锅，没有可以用塔吉锅等代替。
2 关于加不加水的问题，如果锅底厚，就不需要，因为蔬菜和酱汁都带有水分，锅子的密封性好，食材本身的水分就会在锅里循环，足以将食物焖熟。
3 下面垫菜可以尝试很多蔬菜，但是不建议放青菜。

鸡翅 400克，胡萝卜 1个，红薯 适量，玉米 1根，芹菜 适量，青椒 1个，洋葱 1个，大蒜 1头，黑胡椒粉 2汤匙，盐 1汤匙，姜 1小块，料酒 2汤匙，生抽 1汤匙（腌鸡翅），油 少许，辣椒粉 适量，黑胡椒碎 适量，红枣 3颗，枸杞 少许
焖锅汁：蚝油 2汤匙，番茄酱 2汤匙，海天黄豆酱 2汤匙，味极鲜生抽 2汤匙，糖 1汤匙，淀粉1汤匙，甜面酱 1汤匙，蜂蜜 1汤匙

1 鸡翅斜刀，1汤匙盐，2汤匙料酒，1汤匙黑胡椒粉，1汤匙生抽，姜丝，腌制24小时以上。

2 所有的蔬菜切滚刀块，芹菜切断，用油（最好是橄榄油或者植物油），1汤匙黑椒粉，辣椒粉拌匀。

3 调酱汁：蚝油：番茄酱：海天黄豆酱：味极鲜生抽：糖：淀粉：甜面酱：蜂蜜=2：2：2：2：1：1 ：1：1

4 黄油化开，放入鸡翅，两面煎黄，备用。

5 黄油里放蒜（算提前拍破）和洋葱煸香，接着放入所有蔬菜煸香，撒入适量研磨好的黑胡椒碎，半熟的时候，捞出（青椒，芹菜），锅薄的加一点水（其实这个要视自己锅的情况决定，太薄的锅容易糊，需要加水），码上鸡翅，撒些辣椒面。可以在锅中放上红枣枸杞，养生。

6 焖上12分钟左右，倒入我们秘制的酱料，继续焖10分钟。

7 易熟的香芹和青椒最后放，在还剩下三分钟左右的时候放入，到时间以后，翻炒均匀，香味和口感才最好，出锅前撒上香菜段。