Question

清蒸鱼的时候，鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先放油？





Answer 1

“清蒸鱼的时候，鱼蒸好后是先倒蒸鱼豉油还是先响油？”这个问题也曾困扰过我，经过多次试，总结出了一个结论：“先热油（响油）后蒸鱼豉油”。这样做出来的蒸鱼是最好吃的，接下来我们来分别聊一聊几种相对口味比较差些的吃法。

酱料腌制鱼

“酱料腌制”是新手刚做菜时最喜欢干的事情，一来省事，二来做出来的鱼吃到嘴里也不算太差。但是吃多几次后，就会发现鱼怎么不鲜，好像吃到嘴里的鱼肉都是酱料的味道，而且鱼香味全无。另外这里还有另外一个缺陷就是蒸鱼蒸熟后会出现鱼汤，而这些鱼汤和酱料结合形成一大碗汤汁，整个鱼会浸在其中。这种现象时常出现在新手手里，出现这种情况等于破功。

先放豉油还是放热油搞不清

这种做法的朋友基本上都是熟手了，只是顺序没搞明白，不知道哪个好。到这里我们都知道蒸鱼第一步是用生隐枣森姜，料酒，去腌制一段时间去腥。第二步就是摆盘，岩伍上面铺上姜片，小米辣（喜欢吃辣的人）蒸熟。蒸熟后会有鱼汤出来，这时将鱼汤取出撒上葱姜，香菜等挥发性食材。而这些都是通规了，接下来的就是分歧的地方，如果先放豉油，问题是出在掌握不住量，后面到底泼热油要多少。

其次就是豉油很咸，直接和鱼肉接触会导致口感偏咸。所以先泼热油除了激发出葱姜的香气，也对鱼肉起到两个作用。第一保证鱼肉水分不会流失，第二起到保护隔绝的作用。在我们吃的时候，不会觉得鱼肉咸，从而达到最好的口感。

画蛇添足，舍不得

有的朋友在做灶亩蒸鱼时，会把豉油加热后再浇到鱼身上。这是画蛇添足的做法，豉油本身就是为蒸鱼专配的，并且豉油不需要泼鱼身，正确的做法是沿盘子四周倒入即可。舍不得就是指那个鱼汤，认为不能丢要放到里面，其实我们吃的是肉，不是汤，那点汤没啥用。

Answer 2

先放唯兆枣油再放蒸鱼豉油。先用油把它上面淋一遍的话，它会猜银有那种油的香味，然后再放蒸鱼豉油会让那个蒸鱼豉油的味更指拆深入到鱼的里面。

Answer 3

鱼蒸好后，先倒蒸鱼豉油，再放上葱丝儿，最后在葱丝儿上面浇热油。

Answer 4

做清蒸鱼，浇蒸鱼豉油和热油的正确顺序应该是先浇蒸鱼豉油，然后再浇热油。因为先浇蒸鱼豉油段链，后浇热油才能充分激出蒸鱼豉油的香味而且蒸鱼豉油不要直接浇到鱼身上，因为刚蒸完的鱼非常的热，而信迟蒸鱼豉油是凉的，直接浇到鱼身上的话会造成鱼肉质握坦孙紧缩，口感就不那么嫩了