泥鳅怎么做,才又有营养又好吃?
买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥,我买的这泥鳅摊主养了好几天了,我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里,也就养了半天;泥鳅滑滑溜溜的不好洗,大体洗了几遍;是抱起来摔死,还是烫死的,或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下,没一会泥鳅就乖乖的,不会动了,粘液也容易去除,再取出内脏,清洗干净,可以做好多美味佳肴了。
将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用;但是我会再加辣,肥美鲜嫩,既好吃又下饭,口感绝佳。它“补中、止泄”,泥鳅的营养特点是脂肪含量低,胆固醇更少,但蛋白质却高于一般的鱼类。
锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)营养极其丰富,早就被鬼精的日本人奉若至宝。泥鳅做菜,美味非常,煎炸蒸煮煸,各种烹调都是极美味道。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜:泥狗子拱大蒜。
生活在湖池里,营养价值极高。其肉质细嫩,味道鲜美,又富有营养,含优质蛋白质、脂肪、维生素、铁等,有补中益气、清利小便,抗衰老,提高人体抗病毒能力等功效。泥鳅是非常营养的食材,但现在野生泥鳅也不如过去多了。泥鳅肉质细嫩,具有了食疗作用:补脾胃,用于腹泻、消渴等症;补肾益气。