Question

用水冲可以去掉咸菜中的亚硝酸盐吗?

Answer 1

用水冲能去掉咸菜中的亚硝酸盐的。

降低亚硝酸盐含量会更加安全，更加保险。那么降低腌咸菜中的亚硝酸盐含量如何实现？一切还得从化学反应上讲起，降低亚硝酸盐的本质就是添加一些具有还原性的物质，阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物

可以在腌咸菜的同时加入葱、姜、蒜中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，这是一个化学还原反应过程，使得亚硝酸盐不能合成亚硝胺致癌物。

食用方法：

1、咸菜腌制好后，吃前可用水煮2分钟或放在太阳底下晒30分钟，又或者用热水清洗一下，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

2、食用腌咸菜的同时，可以吃些大蒜、茶叶，还具有维生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。