Question

生米煮成熟饭是物理变化还是化学变化？

Answer 1

物理变化和化学变化都有。

“生米煮成熟饭”这一过程来说吧，判断是否是化学变化的依据是：是否有新物质生成。

米的成分比较复杂，含有淀粉、蛋白质、纤维素等，在煮的过程中，这些物质内部结构发生了变化，例如蛋白质发生了变性，其中有新物质生成，应该是一种化学变化。

生米主要成分是淀粉，生米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂，外形变了，淀粉却没有变，但在膨胀的同时会有少量淀粉水解而变成糊精，甚至可能进一步变成简单糖类。从生米煮成熟饭的过程来看，既有物理变化，又有化学变化。

淀粉颗粒的破裂是物理变化，淀粉变成糊精是化学变化。

熟饭不能再变成生米，因此，占主导地位的是化学变化。同时水分子进入其中，米饭的状态发生了改变，这应该算是物理变化。所以严格说是一个既有化学变化又有物理变化的过程。