Question

淡水鱼的土腥味特别的重，怎样去除土腥味？

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Answer 1

熟悉我的人，都知道我来自福建，一个依山傍水的小渔村。在我们那里，从小吃海鲜那是太正常不过的事。用现在我跟孩子说的话就是“那时候我们吃螃蟹是用盆的，而且只吃大的肥的”。只不过长大后现在到了北方，海鲜就比较少见，也碍于高昂的价格，望而止步。所以不得不改为吃河鲜以解解馋。在河鲜当中，我们经常会吃到的就是淡水鱼。但是对于吃惯海鲜的人而言，淡水鱼最令人难受的就是土腥味。那么为了吃到美味的淡水鱼，我们就要学会解决淡水鱼的土腥味。一起来探讨探讨。

第一种方法比较费劲费时，我们来看看是什么。买一条淡水鱼回去，我们准备一个大盆，里面放上5升的水，加入半斤盐，然后把淡水鱼放进去，让它自由自在地游泳上半天，这样的盐水浸泡，冲刷了淡水鱼的鳃以及周身，使得淡水鱼的土腥味得以降低。但是，这个方法我觉得现实中并不现实。因为很多人买鱼的时候，就已经随手让店老板把鱼顺带宰杀了，毕竟收拾鱼是一件比较痛苦的事。如果把鱼买回去去腥后再收拾，那就是得准备亲力亲为，并不是所有人都有这股勇气来做这件事的。

首先，大家都知道，鱼身上两侧有两条鱼线，这是一条鱼上产生土腥味的来源。所以我们把鱼买回去后，我们在鱼头两侧下方一指处，用刀划开一道口子，找到鱼线，并用刀背拍打鱼身，边拍打边抽出鱼线。另外，大家买鱼回去后，去掉内脏的时候，我们会发现鱼肚两边都是黑边。这些黑边就是土腥味另外一个重要来源。所以我们要用清水好好清理这些黑边，直到清理干净，再用清水多冲刷几遍。经历这两个步骤，去腥工作已经完成了一半。

再应该做的是，处理鱼头，鱼头也是土腥味的部位。所以在鱼烹饪之前，在鱼头里塞上几片姜片，并加入料酒，搁置冰箱冷藏半个小时，能有效地起到去腥的效果。

Answer 2

把淡水鱼剖肚洗净后放在冷水中,倒入少量的醋和胡椒粉,就能去除土腥味。还可以将25g盐加入一盆水中,把活鱼在盐水里浸泡1h,盐水通过两鳃浸入血液,土腥味就会消失。

Answer 3

可以加入姜和蒜，因为这两种物质能够有效的去除腥味，能够让鱼肉的鲜美味道更加表现出来。

Answer 4

可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。

这样就可以轻松去掉淡水鱼的土腥味了，而鱼做出业味道很鲜美。