Question

戚风蛋糕内部湿但熟了是为什么？

Answer 1

在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

面糊的水分过大。在准备做戚风蛋糕的面糊时，里面的水过大，所以会出现外熟内部湿的情况，没有使用低筋面粉。面粉里面筋过多的时候也会使表面熟的过快，里面还是湿的情况。

注意事项

戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，而且搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高。

蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况，淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。

以上内容参考  百度百科-戚风蛋糕