Question

牛的什么部位适合涮火锅

Answer 1

涮火锅用牛身上什么部位最合适
1.牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。
2.牛外脊
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊。
3.上脑

牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择。
4.牛眼肉
牛眼肉的这个部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上脑部分和牛外脊中间的一个部分，因为这个部分的肉看起来非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，并且脂肪和肉质的花纹非常像是大理石花纹，很适合用来涮牛肉。

Answer 2

做成牛肉丸就可以。
其实只要买到称心的牛肉，潮汕牛肉锅完全可以在家做。锅底就是纯净水+南姜片，入锅讲究从瘦到肥的顺序，小火涮肉，让锅底始终维持原汁原味的清澈。不同部位的牛肉，口感给到的惊喜也完全不同。蘸一点沙茶酱+炸蒜末，满足到要升天。

等涮完肉，锅底也变成了味道浓郁的牛肉汤，下一点=锅粿条，烫几片蔬菜，盛到碗中，再掺一点点沙茶酱，又可以干掉两碗。

2016年终于到了尾声。因为有这一锅，所以圆满。

关于冬天的理想，
大约就是窗外飘雪，屋内暖锅沸腾。

——《日食记 · 潮汕牛肉火锅》

用料  

南姜    适量    

牛肉丸    适量    

胸口朥    适量    

盐    适量    

沙茶酱    适量    

蒜    适量    

芹菜    适量    

黄豆酱    适量    

牛舌    适量    

五花腱    适量    

吊龙    适量    

肥胼    适量    

粿条    适量    

蔬菜    适量    

【潮汕牛肉火锅】的做法  

• 清水中加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。

  

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• 锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。

• 蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。

  

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• 【牛舌】
  涮10秒

• 【五花腱】
  涮13秒

• 【吊龙】
  涮10秒

  

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• 【肥胼】
  涮10秒

  

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Answer 3

牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
牛肉部位的做法
  1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
  适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。
4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤。
5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
  适合涮、烤、煎。
6、外脊（也称西冷）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝。
7、里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。
  柠香茄汁牛柳。
8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。
  适合红烧或卤、酱 。

Answer 4

如果你想吃肥一点儿的，是牛的上脑，也叫雪花牛肉 如果你想吃瘦的，就吃牛柳 这两个部位最适合涮火锅吃

Answer 5

肯定是牛肚啊，牛肚上肉质细腻适合涮火锅