Question

做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄为什么要分两次搅拌？这样做有什么好处？





Answer 1

因为做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次搅拌可以让戚风蛋糕做出来口感更好，所以做戚风蛋糕的时候才必须得要蛋白和蛋黄分开进行打发，这样分开打发的好处可以让戚风蛋糕做成以后更加的蓬松柔软，更加的美观。

我们之所以要分开打发蛋清和蛋黄，最主要的原因是这两种材质打发的时间不同，如果说要打发蛋清的话，时间用的要比打发蛋黄的时间要多许多，而且在打发蛋清的时候需要用到的东西有许多，比如说电动打蛋器，柠檬水，白糖，这些材料都是需要使用的，在打发蛋清的时候，最主要的是用电动打蛋器，这样子的话才能够使蛋清打发的更加迅速，效果更好。在打发蛋黄的时候，一般就是用手动打蛋器就可以，用手动打蛋器均匀的搅拌几下，就可以将蛋黄打散打散以后加入适量的低筋粉，食用油和牛奶，搅拌均匀以后就可以和打发好的蛋清进行混合。只有这两种分开打发，才能使蛋糕液整个的体积变得更大，因为如果用整个鸡蛋来打发的话，打发出来的蛋糕也绝对和分开打发的体积不一样，会小许多，这样子烤出来的蛋糕也绝对不会坚挺而饱满，只会不成形状而且体积较小。

在我们做蛋糕糊的时候，要想做成一个好的戚风蛋糕，就必须得将蛋清和蛋黄分开打发，这样子做出来的戚风蛋糕才会口感更好，效果更佳。在我们的蛋糕做好以后一定要将蛋糕倒扣置在桌子上，这样子的话等蛋糕冷却以后形状才会更好，做蛋糕讲究的是方法和步骤，在我们初学者制作戚风蛋糕的时候，一定要根据菜谱或者是视频当中的材料和步骤来进行制作。

Answer 2

都是为了蛋糕更好看，更好吃。这样分两次搅拌，能让蛋白和蛋黄充分的结合，打发出来的蛋糕才会更蓬松柔软，口感更好，烤出来的样子也更漂亮。

Answer 3

解答
蛋黄和蛋清分开搅打是戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕以口感细腻、松软为主要特征。 戚风蛋糕主要是通过搅打蛋清，向其形成的网状结构中充入空气从而将蛋清打发。若混入蛋黄，蛋黄中含有油脂，那么蛋清则不能打发到所需要的状态，蛋糕也不会达到理想的蓬松口感。
分开搅拌体积是原来蛋液的三倍左右，也有放在一起搅拌的，是海绵蛋糕，体积膨大到原来蛋液的两倍左右。

Answer 4

必须要分开：这样分开打发的好处是让戚风蛋糕做好以后更加的蓬松柔软，更加的美观。为啥要分开打，因为蛋黄同蛋清的打发时间有区别，同时也要注意先后混合顺序，方法技巧等。

Answer 5

分两次搅拌就是为了把蛋白和蛋黄彻底的打发，这样做出来的蛋糕更好吃，口感会更好一些，这样做出来的蛋糕比较的松软，一定要分开放才可以，不可以在一起放。