自己在家如何做出色香味俱全的粉蒸肉？
在做粉蒸肉的时候选肉是关键，我一般是选用带皮的肥瘦相间的五花肉，这种五花肉做出的粉蒸肉味道特香。选好五花肉洗净后顺着纹路切片，这样做的主要目的是吃起来不塞牙。
五花肉顺着纹路切好之后，要先腌制一下。腌肉的时候需要用到的配料有生姜，盐糖，料酒，五香粉，酱油，香叶，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜欢吃生姜，那么在腌肉时可以把生姜切成大块，肉腌好之后再把生姜挑出来。
首先把切好的肉放入盆中，然后倒入准备好的腌料，带上手套直接用手将肉与腌料抓均匀，抓肉的时候可以稍微的用一点力，给猪肉按摩五分钟，把猪肉组织抓松，以便味道进入到猪肉里面。最后将碗盖好盖子或是封上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏腌制至少三个小时。
在腌肉的过程中，我们可以开始准备蒸肉的米粉了。首先大米也需要浸泡两个小时，泡好之后把大米倒沥网内沥水，至少需要一个小时才能沥干水分。接着将水分已经完全沥干的大米倒在一个结实干净的袋子内，用擀面杖或者是啤酒瓶这一类圆柱形的东西，将大米碾压成粉末，接着准备一口锅，将碾压好的米粉倒进锅内干炒，除了米粉什么也不需要放，入锅后需要不停的翻炒，待颜色变黄之后就可以了。
接着将米粉倒进腌好的肉中，用手按摩抓匀，让每块肉都能沾上米粉。肉腌好之后盆里会有很多汤汁，这个汤汁是米粉入味的关键，所以千万不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。肉与米粉混合均匀之后再准备一个蒸肉的碗，可以在碗底铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能够吸收肉里流出来的油脂，减少油腻的口感。
接着就可以把准备好的粉蒸肉放入锅内开火蒸了，蒸肉的时候最好多放一点水，因为需要蒸制较长的时间，水少了容易糊锅。水开之后再蒸上一个小时至肉酥烂后就可以了。
粉蒸肉
缓解溃疡
益肠道
养胃
防治贫血
调经
益气固脱
调经止痛
主料
猪肉400克 自制米粉100克左右3人份
辅料others
酱油1大勺 生抽少许 盐2克 醪糟1大勺香葱少许
粉蒸肉的做法
步骤step
1
带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片；
步骤step
2
将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量；
步骤step
3
这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥；
步骤step
4
再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；
步骤step
5
将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉，；
步骤step
6
取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水；
步骤step
7
用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧
肉片选用肥瘦相间的最好；腌肉的汤汁多一些，将米粉浸湿蒸出来才软和；打米粉的料理机用普通的就可以，不需要太细腻，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子里密封保存，短期内用完。
先自制粉蒸肉的粉，用普通的家常大米就可以，干大米，八角，虾皮，可以根据个人口味加花椒，也可以不加，我这里加了6粒花椒，比较麻，在没有水，一定要是干的锅里用小火翻炒，炒到微微发黄，千万不要炒过头，如下图就可以了
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炒后放凉，用家里的干磨搅碎机打碎，我这里就是用榨汁机的干磨功能进行打碎的，开启搅碎机后不用太久，几秒钟就可以了，不要打的太细，这样吃起来没有颗粒感，如下图所示就可以了
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搅碎机打碎，不要太碎，要有点颗粒感，口感比较好，我的搅碎机大概十秒就好了，打开盖子就闻到很香的气味，多打了没关系，下次太用，但是不建议放超过一个月或者更久，香味会淡许多，最好现吃现打，简单不麻烦
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下一步，腌制猪肉，可以用猪前腿肉或者五花肉，这里用了前腿肉，加入蒜，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，抓匀，放入盆中腌制一会儿，我这里腌制了一小时以上，比较入味，因为酱油里面有盐所以这里盐放的不多，放老抽可以提色，看起来更加有食欲
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将腌制好的肉的水倒掉和之前做好的粉拌匀，可以撒上小葱，也可以不撒，放入蒸罐中，切记，整罐的肉里面不要再加水，放入一般蒸锅中进行蒸制，大概一小时，我这里用了隔水的定时蒸锅，蒸了三小时
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到时间了，揭开盖子，热气腾腾，满屋子的香味，肉好吃，粉也好吃，肥而不腻，清香扑鼻，如果家常宴客，可以把荷叶或者竹叶铺在盘子上，把南瓜铺在粉蒸肉下面，就是一到清香扑鼻的回味荤食，这里做的粉蒸肉是简单的两人版粉蒸肉
粉蒸肉的做法步骤
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1
选择三层硬五花肉一斤半
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2
切薄片，也不要太薄，不然太烂
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3
、准备腌料，按照生抽50g，老抽适量上色，五香粉一小勺，甜面酱一大勺，盐和鸡精适量调成碗汁
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4
放入肉中，加适量料酒，葱姜腌制两小时以上
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5
锅中倒入糯米，加两个八角
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6
炒到微微焦黄
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7
糯米擀碎，但要有大有小，太碎了没口感，擀的时候把八角的一个角一起擀碎
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8
放入腌肉中搅拌均匀
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9
一片一片码入碗中，缝隙可以用糯米填满
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10
上锅上气候中火1小时，好了之后不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味
所需食材：五花肉、大米、糯米、土豆、姜、小葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、香叶、花椒、八角、盐
具体做法：
1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉清洗干净，切成薄厚均匀的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。
2、要想把粉蒸肉做得好吃的另一个关键在于腌制，切好的肉片放入碗中，加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。
3、接下来就是弄米粉，用大米和糯米混合做出来的米粉味道才会更加香醇。锅中倒入大米、糯米、花椒、八角、香叶，用小火炒至棕褐色，变色后捞出除去香料，把炒好的米放入石钵中捣碎，稍微有点颗粒感就可以了。
4、把捣碎的米粉加入少许的水浸透，将腌制好的五花肉倒入米粉中，用手抓拌均匀，使每块肉片都被米粉完全覆盖。
5、把土豆去皮洗干净，切成滚刀块，拿一个大碗，把土豆铺在碗底。
6、把裹好米粉的五花肉整齐地码放在土豆块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花即可食用。
