鱼头汤怎样做才美味又营养?

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度小史
2021-01-06
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说鱼头汤是汤鲜味美,营养美味一点都不为过。鲜到极致,味醇浓香,一碗都不够喝,如此美味人人喜爱。


好喝的前提是要做得好喝,没做好,那就成人见人怕了。那如何才能做出好喝又营养的鱼头汤来呢?别急!听我慢慢道来。


美味又营养的鱼头汤的做法:

1,鱼头必须处理干净,多用清水洗几遍,把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿,鱼肚子里的黑膜处理干净,这几样可是腥味的主要来源,处理好后再用清水冲洗干净,然后把水沥干。

用料酒,生姜,葱段把鱼头腌制半个小时,这样做主要是去腥,下锅前把生姜葱段去掉。


2、先烧一壶开水,等下要用,很重要,很重要,很重要。

3、把锅烧热后下油,比平常炒菜多一点油,油温6成热把生姜片放进去,把鱼头倒进去,把鱼的两面都要煎一下,煎到两面有点金黄。

别担心油多会腻,后面都可以处理干净。

把鱼煎一下可以去除一部分鱼腥味,也可以让鱼中的脂肪产生乳化反应,可以让鱼汤变成乳白,把鱼煎一下也可以让蛋白质更容易溶出,让鱼汤变得更有营养。


4、再煎鱼的时候可以把豆腐切成自己喜欢的大小和形状,然后用温开水泡3分钟,这样做可以把一部分豆腥味去除,然后把水沥干备用。


5、鱼两面都煎到有点金黄了,这个过程差不多5分钟左右,这个时间开水也应该开了,把开水倒入锅内,开水下去后,鱼头产生的乳化反应开始往外释放,可以看见开水立马变白,如果加冷水的话鱼肉就会收缩,就没办法往外释放,鱼汤怎么炖都白不了。

一次加入足够的开水,不建议后期补水,这样会影响汤品的口感。


可以再放1个葱结下去可以起到去腥增香的作用。(把葱打成结)

6、一直保持大火,温度越高,鱼汤就会越来越奶白,和牛奶的颜色一样。


7、这个时候可以看到有泡沫形成,还有一部分油也飘在上面,可以用勺子把泡沫和油撇掉,撇干净了,就只能看到一锅的牛奶在那沸腾翻滚,大火持续3分钟后改小火5分钟。

8、把豆腐倒进去继续小火3分钟。


要加枸杞的现在可以加。加早了会煮烂,不好看。

9、起锅前把葱结去掉,加盐提味,加白胡椒粉去腥提香,撒上葱花或者香菜。

不喜欢胡椒粉味道的就加一点点,多了味重。


10、收工开吃。

这样炖出来的鱼汤颜色奶白,味鲜、汤浓、营养、不腥、滑顺。


明天你也买一个鱼头也炖上一锅吧!如此美味别错过。

香火肥肠餐饮加盟
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mato64172
2021-01-08
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鱼头汤首先需要用少许猪油煎至两面金黄,然后加入开水,大火煮十分钟之后转下火慢炖,炖四十分钟之后出锅前加盐调味即可。这样做不但味道鲜美营养,煮出来的汤都奶白奶白的 。
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瓦琴6
2021-01-08
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先把鱼头煎至两面金黄然后加开水煮,可以加点猪油,这样汤色奶白的那种,然后放点盐放点葱花就好了。特别香。要注意水不要加太多了。
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我与小小
2021-01-08
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鱼头汤要想美味营养必须要选对食材,选择新鲜的鱼头。放在炖锅中,长时间炖煮出汤汁以后,这样就能保证营养。
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