Question

为什么粉条是用冷水泡开而不是用热水泡开？

Answer 1

泡粉条不用开水和冷水，需要用温水。开水泡粉条会破坏粉条的口感，冷水泡粉条很难泡开，所以要使用温水泡。将温水中加入食盐、白醋、面粉。搅拌均匀，将粉条按压在水中，再用盘子压住粉条，这样泡出来的粉条颜色好看也富有弹性。

粉条的质地坚硬，光用冷水是很难泡发开的，而没有完全泡开的粉条不仅吃起来硬邦邦的，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。热水泡粉条的话，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变软变烂了，就会出现外烂内硬的情况，影响口感而且容易烂成糊状。

正常的粉条，放在鼻子附近闻一闻，没有特殊的异味，只会有清淡的淀粉味。而味道太刺鼻了，或者什么味道也没有，那是不能买的粉条。正常的粉条，用手可以轻易将它折断，如果发现粉条放在手里，用了很大力气还不能折断，这种粉条不要买。

看看粉条的透明度，好的粉条应该是表面有光泽，半透明的，要是见到的粉条特别透明，或者很浑浊，这样的就不要买了。通过火烧粉条，粉条遇到火之后，会鼓起很大的包，而且被烧的时候没有声音，并能闻到香味。反之就不能购买。

Answer 2

一般是使用温水泡粉条，水温大概在40-50度左右，那么怎么来确定水温呢？只要将手放进去稍微有些烫就可以了，一般泡20分钟左右粉条就完全泡好了。用温水泡出的粉条舒展，口感好，也不会将粉条里面的营养成分流失。
如果使用冷水泡的话很难泡开，而没有泡开的粉条不仅吃起来硬邦邦的，在锅里还会吸收汤汁，甚至会糊锅；
如果用热水泡的话，粉条的内部还没有吸收水分，而外层已经烫熟变得很软，做菜的话也是很容易糊锅，味道也不好。