为什么粉条是用冷水泡开而不是用热水泡开?

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菜篮子zj

2022-12-15 · TA获得超过7969个赞
知道大有可为答主
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泡粉条不用开水和冷水,需要用温水。开水泡粉条会破坏粉条的口感,冷水泡粉条很难泡开,所以要使用温水泡。将温水中加入食盐、白醋、面粉。搅拌均匀,将粉条按压在水中,再用盘子压住粉条,这样泡出来的粉条颜色好看也富有弹性。

粉条的质地坚硬,光用冷水是很难泡发开的,而没有完全泡开的粉条不仅吃起来硬邦邦的,而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了,还会造成糊锅的麻烦。热水泡粉条的话,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层已经变软变烂了,就会出现外烂内硬的情况,影响口感而且容易烂成糊状。

正常的粉条,放在鼻子附近闻一闻,没有特殊的异味,只会有清淡的淀粉味。而味道太刺鼻了,或者什么味道也没有,那是不能买的粉条。正常的粉条,用手可以轻易将它折断,如果发现粉条放在手里,用了很大力气还不能折断,这种粉条不要买。

看看粉条的透明度,好的粉条应该是表面有光泽,半透明的,要是见到的粉条特别透明,或者很浑浊,这样的就不要买了。通过火烧粉条,粉条遇到火之后,会鼓起很大的包,而且被烧的时候没有声音,并能闻到香味。反之就不能购买。
匿名用户
2021-03-15
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一般是使用温水泡粉条,水温大概在40-50度左右,那么怎么来确定水温呢?只要将手放进去稍微有些烫就可以了,一般泡20分钟左右粉条就完全泡好了。用温水泡出的粉条舒展,口感好,也不会将粉条里面的营养成分流失。
如果使用冷水泡的话很难泡开,而没有泡开的粉条不仅吃起来硬邦邦的,在锅里还会吸收汤汁,甚至会糊锅;
如果用热水泡的话,粉条的内部还没有吸收水分,而外层已经烫熟变得很软,做菜的话也是很容易糊锅,味道也不好。
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