Question

想要做葱油拌面，在做这道美食的时候需要注意什么？

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Answer 1

在拌面时要想不油腻可是有窍门的；先将炸好的香葱段捞出，放在面条上（因为香葱段已经吸收了料汁的香气，所以不需要太多的油就能把面条拌匀上色），然后倒入少许葱油拌匀就可葱切成葱花过下油，面煮熟后捞起，下葱油，花生酱，沙茶等调料熬葱油的时候火候的把控是很重要的，火力过大熬出来的葱油不但不香，而且葱油的色泽变黑，带有苦味和焦味，制作过程中要小火长时间的熬制食材中的香味才会完全释放出来。

锅中烧水，水开之后放入面条，搅散后滴几滴油，这样可以防止粘连，面煮好后过一遍凉开水，这样面条会更劲道；葱油的香味要够浓。熬制葱油的食材首选小香葱，量要多一些，再配制一些香料。先炸香料再炸香葱，小火慢熬，将材料炸至暗黄变色味道才浓，不能出现炸糊的情况。

大蒜去皮掰成蒜瓣，一切二，小葱清洗干净沥干切成小段，小青菜清洗干净待用多余的葱油找个容器装起来，随吃随拿。天冷了，也不用冰箱放置接下来再下葱叶部分的葱段进锅一起小火煎，等到锅中的葱段变为有点焦焦的褐色的时候，把小碗里我们调好的汁都倒进锅中。

锅中加入色拉油与猪油混合，油温三成热加入大葱段、生姜、蒜头、干葱头，中小火慢慢炸香，控制好油温，炸至大葱微黄，然后加入葱白、香菜头、炸出香味后，最后加酱油、白糖放入锅中，再放入香料包，用小火加热熬至香味溢出，打捞去渣滓，装入容器中晾凉。炒锅刷净、烧热，倒入少许猪油，然后再放入30ML植物油，油温6成热时，放入香葱白，煸香，关小火，略炸，葱白不怕糊，当葱白炸得变色后，放入葱绿，同时将海米放入。

Answer 2

小火慢煎。起锅将葱油榨出来的时候一定要用小火，不然出现糊味就不好吃了。

Answer 3

在做葱油拌面的时候，首先要把小葱做好，然后放入油里边，把小葱炸熟了以后，捞出来把这个油拌在煮好的面条里，把炸好的小葱放在面条上，一定要选择小葱，千万不要用大葱。

Answer 4

需要注意选用新鲜的小葱在锅里面熬制做葱油，然后泼到面条上面才会好吃。

Answer 5

等看到锅里面的葱变色之后，在锅里面倒入准备好的调味料汁，里面的葱油熬好之后，就可以把这样的食材倒进碗里面备用了。