Question

做面条和面的时候，盐和碱的比例应该是多少？

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Answer 1

面条中加入食用碱的主要作用就是，碱具有塑性保条的作用，也就是说面条制作出来的时候，不容易断裂，看到这里可能有些人就会问了，面条制作中加入盐，也有使面条不易断裂的作水，后面解释），将其分4-5次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子将面粉搅匀，直到完全搅拌成面絮，再用干净的双手将其揉捏成表面光滑的面团，取湿毛巾或者保鲜膜将其密封醒面。

实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。也我是说500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。和面：把水倒盆里加水盐和碱搅匀使其全部融化，而后把盐水慢慢倒入面粉中先拌匀，用机器直接揉，纯手工可放在案板上揉，揉到外表光滑内部细腻。

面板上撒上面粉，将醒好的面团放在面板上，手掌压扁，用擀面杖擀成1-2厘米厚的面饼。当然这个厚度，可以根据自己想要的面条的厚度来擀。擀好后，面饼上面撒上面粉，然知道了盐碱在和面中的作用后，我们来看看比例，其实这个比例说的是盐碱分别和面粉的。一般情况下，盐放入的量占面粉量的2%—3%，碱放入的量占面粉量的。

质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更道筋也就是说100斤面粉,加水30斤,碱120克,盐120克。这里要注意的是，碱要放在 温热水中溶化后再使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。

Answer 2

实际上，面条中盐的量约为0.5%至1%，碱的量约为0.5%。我的意思是，500克面粉含有不超过5克的盐和大约2.5克的碱。勾兑:将水倒入盆中，加入水、盐和碱，搅拌均匀，然后将盐水慢慢倒入面粉中，直接用机器揉搓，或者用手在案板上揉搓，直到外观光滑，内部细腻。将面粉撒在面板上，将面团放在面板上，将手掌压平，用擀面杖卷成1-2厘米厚的面包。当然这个厚度可以根据你想要的面条厚度来卷。揉面后，面粉撒在面包上，但是知道盐和碱在和面中的作用后，我们再来看比例。其实这个比例分别指的是盐和碱以及面粉。一般情况下，盐占面粉的2%-3%，碱占面粉。

Answer 3

做面条和面的时候加盐和碱的比例炎和解释比1:1.5的比例，碱要比盐稍微多那么一点点，现在化解的时候要用温水，冷水是化不开的，直接活在面里，这样使命会有劲道非常好

Answer 4

差不多是那种100:1的比例，其实需要碱的含量是非常低的，做面条的时候一般都不放。

Answer 5

最好是1:1，这样做出来的面条口感特别的煎熬，而且也不会影响食物本身的味道。