土豆发芽了之后就不可以吃了吗？为什么呢？
土豆是生活中经常食用的菜类，一般情况下发芽后的土豆是不能吃的，由于发芽后带有毒性，它的周围会滋生一些有损身体健康的病毒，此类毒素一旦在体内积累成多的话，会出现呼吸困难、咳嗽等症状，影响人体健康。当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。长牙的土豆是不能吃的。土豆在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会不断增加，当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大大增加，吃了发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、呼吸困难等食物中毒的症状，所以建议发芽的土豆不要吃。
土豆作为一种又能当主食又能当蔬菜的食物，几乎和什么食物都能成为好搭档，也不挑烹饪方式，哪怕是简单地蒸一蒸煮一煮，也是很好的食物。但是有一种情况出现时，土豆就不适合吃了
这种情况就是土豆发芽了。土豆里含有一种名叫龙葵碱的物质，这种物质本身是有毒的，但是正常的土豆里龙葵碱含量极低，经过烹饪以后剩下的更是所剩无几，几乎不会对人体产生影响。然而土豆一旦发芽，龙葵碱的含量就会几十倍的增长，如果误食了这种土豆，就很容易出现中毒的情况，甚至危及生命。
有的时候，土豆只长了一两个芽，很多人会觉得这么大一个土豆扔了可惜，会选择把出芽的部分挖掉，吃掉剩下的部分。其实如果不想浪费，这么做也是没问题的，只不过即使挖掉了发芽的地方，土豆里含有的龙葵碱也比没发芽的土豆高很多，在食用时最好去皮浸泡半小时，烹饪时也要选择长时间的高温烹饪方式，比如炖或者煮。
如果出芽的部分很多，还是把这种土豆扔掉吧，土豆生的芽很多，基本上就已经消耗完了土豆内部的养分，口感也会很差，即使想把长芽的部分去掉再食用，也没有什么营养价值和食用价值了。
综上所述，如果土豆发芽的数量少，还是能去掉发芽部分食用的，只是要注意处理方式和烹饪方法；发芽很多的土豆已经没有食用价值了，还是趁早扔掉为好。
以上是我个人建议，不管是什么年龄什么性别，健康都是第一位的，希望大家注意身体，保持健康。
