怎样才能做好蛋糕？
面粉、水、鸡蛋，主要就是这三个东西。其他的一些原料也就是影响口感，对做好蛋糕成功与失败并没有多大的关系。
面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。
推荐的比例是150克面粉，110克水，5个鸡蛋。
面团揉成型之后一定要耐心继续揉，最好是揉出手套膜，但是这很累，可以用料理机代替，几百元的大概不到一个小时就可以揉出膜。
把揉好的面团捏成你想要的形状，然后放进烤箱里，170度，40分钟。
耐心等待就完成啦～
如果做出来的感觉不满意，可以看看是不是小面的情况出现了问题。
1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火
2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉
3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋
4、泡打粉用量不够或已经失效
5、底火不够或不均匀
6、面粉混合不均匀
7、蛋糕在炉内受到震动
8、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
9、面糊出筋，凉后回缩。
来看看具体做法
材料
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，
调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
小诀窍
整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！
思恩
2024-12-11 广告
做好蛋糕的要点：
1、选择低筋粉，想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合。2、蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。3、蛋白的打法，如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。4、搅拌的手法，蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。5、材料的选择，想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。
