Question

冷冻虾仁做成虾滑为什么放冰箱后在拿出来就是一块硬干的,而且还散的,是什么原？

Answer 1

您好，可以尝试添加虾滑专用粉哦。虾滑通过上千次的摔打，使肉具有黏性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。但是纯的虾肉打出来的虾滑，粘结性不够，蒸煮时易散开，冻融稳定性不好。

                                   

健,科虾.滑专用粉可以提升虾滑的品质。1、增加肉糜的粘结性，使产品更容易成团成型；2、使产品在蒸煮的过程中不会散开；3、使产品在蒸煮后能保持鲜美；4、使产品口感更加爽滑；5、增加产品的体积；6、提高产品冻融稳定性。

希望可以帮到您，谢谢！

Answer 2

虾滑一般都是现做现用，冷冻后当然是不好用了，我们一般都是先把虾仁绞碎，等用的时候再加调料鸡蛋清淀粉，然后下锅一汆就可以了