Question

怎么做酸辣土豆丝?

Answer 1

看一个人做菜的水平，考察一下他做的酸辣土豆丝就可以了。

首先，可以考察刀工。酸辣土豆丝做得好坏，切土豆丝很关键。刚开始学着做的时候，经常会切的要么粗细不均，要么干脆就是土豆条。一般我都选择个比较大且扁平的土豆，削皮之后，切薄片，手一定要稳，不然片都不均匀，同一片土豆，经常下刀的地方薄，收刀的地方厚，最后切成的土豆丝也就没法均匀了。现在，我切的土豆丝，不但均匀，而且很细。土豆丝切好之后，一定得用清水多淘洗几遍，目的是洗掉土豆丝表层的淀粉，不然很容易粘锅。

除了准备土豆丝，既然是酸辣，还得准备醋和辣椒。醋，最好是选择老陈醋，效果会比白醋好很多。辣椒可以用红辣椒（干的或者湿的都可以）或者青椒，个人比较片好用那种比较辣的青椒。青椒切丝，和洗好的土豆丝放一起。

除此之外，最好再准备些葱，可以切的稍微比土豆丝宽点。

其次，就是怎么炒了。

根据我的经验，油应该稍微放多一点，防止土豆丝的淀粉粘锅。等油热了后，土豆丝和辣椒放进去，翻炒一两遍，都沾上油之后，就可以放醋进去了。搅拌一会，可以放进去葱。因为土豆丝比较细，所以不用炒太久，差不多的时候，放进去盐，关掉火，再翻几翻就可以了。

Answer 2

菜品特色
1、色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

2、主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。[2]


酸辣土豆丝
3、属川菜，流行于河南、四川等地。

烹饪技巧

酸辣土豆丝
土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅[3]。

具体做法
用料
土豆1个、红椒1个、盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量

酸辣土豆丝的做法步骤


酸辣土豆丝
1.将土豆洗净刮皮。

2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

3.将土豆片切成细丝

4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。

7.将炸好的花椒捞出。

8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9.放入泡好的土豆丝。


酸辣土豆丝
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

11.放入盐调味。

12.放入红椒丝炒匀。

13.最后放入蒜末提味。

14.翻炒均匀即可出锅即可。

Answer 3

1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。