Question

豆腐皮卷肉馅做法蘸料

Answer 1

豆腐皮蒸肉卷
主要原料
猪肉馅、豆腐皮
配料
生抽、鸡粉、葱丝、姜末、五香粉
食材生产制作
做法一
1、半肥瘦的猪肉馅中放入姜末、五香粉、生抽、鸡粉、香油、植物油，搅拌均匀。
2、适量水淀粉（使肉馅产生粘性），顺着同一方向使劲搅拌均匀。
3、豆腐皮提前用温发泡发，沥干水份。
4、搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，末端要留出一小块空白。
5、顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，末端抹上湿淀粉用来粘合肉卷。
6、用牙签在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制时豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸锅，上气后蒸10-15分钟，取出放凉切小段。
8、装盘，撒葱丝即成[1]。
食材
主料：豆腐皮，肉馅（根据个人喜好或本民族饮食习惯选择），豌豆苗。
[2]辅料：料酒、食盐、生抽、蚝油、番茄酱、鱼露、白糖、水淀粉、葱、姜。
生产制作
1、油豆皮3张，用水浸泡一下；
2、适量肉馅，放入葱末姜末，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一个方向搅拌，最后放入适量盐；
3、在豆皮上铺上适量肉馅；
4、如同包春卷一样包起来，封口处放在最下面，也可以用少许肉馅粘住；
5、依次都做好；放入蒸锅，开水蒸12分钟；
6、利用蒸肉卷的时候，焯一些豌豆苗；
7、再用番茄酱、鱼露和适量糖，加入适量水做一碗调味汁，准备适量水淀粉；
8、坐热平底锅，放入调味汁，等加热到出现密集气泡，就转小火，放入适量水淀粉，待汤汁有些粘稠，关火浇在豆卷上即可