Question

怎么做豆腐丸子好吃不散

Answer 1

主料：豆腐、猪肉馅、香菇、鸡蛋

辅料：葱、姜、蒜、香菜、花椒

调料：油、盐、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精 

1、猪肉馅加料酒，胡椒粉，淀粉，葱姜末，搅拌均匀，豆腐切小块

2、锅入清水加热，下入姜丝，盐，豆腐煮2-3分钟

3、肉馅用手挤，或者用勺子，做成肉丸，下入锅中，待丸子浮起，下入葱花

4、盛出，撒上香菜，胡椒粉，香油，完成  

第二种

1、准备好豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉剁成肉沫，豆腐捏碎。

3、将肉沫、豆腐、番薯粉加入适量盐抓匀。

4、热锅冷油，下豆腐块稍煎。

5、在锅内加入适量水。

6、水开将豆腐肉泥捏成丸子煮至浮起。

7、完成，出锅。  

第三种

1、豆腐压碎、香菇切末。

2、放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀。

3、锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅。

4、等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中。

5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。  

小诀窍

1、豆腐香菇末搅拌时，最好顺着一个方向，可增加黏性。

2、丸子下锅后不要轻易搅动，避免破碎影响外型。

3、汤内加少许盐即可，因为丸子里已经含有盐分了。 

第四种

1、豆腐略洗，加盐于水中将豆腐入内浸泡。

2、放一块豆腐、适量生抽、淀粉、胡椒粉于肉馅内。

3、将肉馅搅拌均匀，剩余的豆腐切小块。

4、汤锅加水，将豆腐冷水入锅。

5、烧开后将肉馅搓成大小合适的丸子，下锅。

6、煮至丸子浮起来，放少量油和盐即可出锅。  

小窍门

豆腐用盐水泡过了，煮的时候就不容易散掉。 

第五种

1、准备好食材。

2、将豆腐捏碎。

3、肉末放于捏碎的豆腐上。

4、将鸡蛋清，姜末，适量盐，鸡精，放入。

5、用筷子将肉馅和豆腐碎沿顺时针方向搅拌均匀。

6、取一汤锅加入适量水，将拍碎的姜放入，再放入几粒花椒。

7、水开后，放入蘑菇，熬汤味。

8、蘑菇熬个一两分钟后，关最小火开始做豆腐丸子。丸子做好后，盖上锅盖小火开始焖。

9、待全部豆腐丸子浮起来以后 再小火焖三分钟。

10、此时丸子已经熟了。揭开锅盖，放入适量盐，鸡精调好味即可出锅。

11、出锅时在汤上面撒点葱花，汤味更鲜美。 [5] 

小窍门

一、肉馅和豆腐的比例为1:1。

二、做豆腐丸子的时候一定要关到最小火，以免将丸子冲烂。

三、第一顿熬汤一般用蘑菇，第二的时候再放点豌豆苗或者菠菜来煮，更加鲜美清香